珮綺用心過生活

 

每年到了聖誕季節，

就是潘妮多妮老麵從冰箱出來透透氣的時候~

老麵裡的酵母可以自由自在的呼吸長大，

不用被綁緊緊的保存在冰箱裡。

潘妮朵妮(panettone)--

若要遵守正統做法來操作就是個費時費工的麵包，

當然~這麵包當然是要按照正統作法

才有辦法把老麵裡的酵母味道完全的呈現出來~

這味道是"幸福的味道"。

開始操作

首先是把被困在冰箱裡的老麵從布裡解放出來，

養元種~這步驟必須重複3~4次，(需2~3天)

 

把天然酵母的活力在重複餵養的過程中達到最佳狀態~

元種活力十足後，就可以進入中種的發酵了(8/2中種法)

中種完成後，讓中種在26~27度  發酵15小時

中種發酵完成了，膨脹率2.5~3倍

 

接著就是完成主麵糰、分割350g/個、整形入紙模

 

進行最後發酵4~5小時(8分模)

 

 

入爐前必須的手續，稍微吹乾表面再劃開表面~

 

 

成品出爐，"倒掛1.5~2小時"這道手續--"預防塌陷"

 

"幸福的味道"----潘妮朵妮

 

 

潘多酪

一樣是潘妮朵妮麵糰，麵糰中不裹入果乾

吃原味的~更可以吃出麵種的味道^^

 

 

造型便當--聖誕老公公與麋鹿

 

 

其他的造型便當