昨天有機店打電話來說 我訂的統一有機石磨麵粉到了，
所以今天先試試 這新粉 看看效果如何???
統一有機石磨麵粉一包80元 蛋白質11.8
照慣例 用最原始配方 測試看看600克的粉給它打下去~~~~
昨天養的LV1~~~活力旺盛
想說它是有機麵粉而且蛋白質又不高
所以 一開始水不敢下太多，到最後所下的總水量是68.5％
這粉特性有點奇怪，打完後~~~麵糰一點都不黏手而且好軟~~~~~
出乎意料的好操作~~~
完成溫度26度 準備開始基發60分鐘
基發完成
翻面 延續發酵30分鐘
分割 中間發酵30分鐘
撖捲完成 最後發酵嘍~~~~~
最後發酵55分鐘 八分模入爐
烤的時候沒什麼香氣，土司出爐了~~~~~ 只有微微麵包香
今天有記得照切面 哇~~~組織細緻
土司分割剩下的麵糰 整形烤的麵包
寶貝們，喜歡吃土司 但怕他們吃土司邊對他們負擔太大
所以最近一直想買寶寶土司壓模
可是~~~~好貴ㄛ
一直下不了手 但~~~~~我下不了手
叫我老公下手~~~ㄏㄏㄏ
買了一個寶寶土司壓模 加三個儲存盒 共1120元含運
到貨了~~~~試試壓模
這是寶貝們的最愛 鮪魚玉米沙拉
土司邊~~~~~ 怎麼辦~~~
丟了太浪費，只好我吃~~~~
ㄚ~~~從現在開始只有吃土司邊的份了
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您好：您的有機麵粉麵包做得好成功哦，我試過多次都失敗耶，請問可以提供比例嗎？如果用一般酵母粉量是多少呢？謝謝您！
高粉100% 糖10% 鹽2% 酵母1% LV1老麵種20% 水70% 奶油5% 奶粉4% 當時，我加入LV1老麵種是要它的風味，所以酵母的量是加入1%
這款麵粉，我也試過，成品不是很理想！關於有機麵粉的吸水性，是不是較山茶花之類的日本粉差呢？攪打時有沒有特別要注意的地方？謝謝妳的分享！
你好~~ 有機麵粉的吸水性會比日本粉差一些， 因為通常有機麵粉的蛋白質會比較低， 若你想加入和操作日本粉的水量， 先加入2/3的水量，剩1/3請你視情況慢慢加入~~ 不要免強全部加入 至於攪打~~我慣用高速攪打，大概7~8分鐘完成薄膜狀態
再請問一下，有機麵粉的土司，發酵上也是比造一般土司作法嗎？我的作法是基發約28度，後發是32 度左右！見上文土司，中間翻面一次，請問你平常做土司都翻面嗎？還是有機粉的關係？有機麵粉的灰份高，筋性也較強，過去作法不順手，膨脹度不是很理想，所以才會如此詢問妳的經驗！不好意思喔！
你好~ 用有機麵粉做法和一般土司做法一樣，只有加入配方中的水量須斟酌~ 平常麵糰我都會翻面一次 有機麵粉應該是較一般麵粉 灰分高 筋性低 我請問一下你的基發溫度 後發溫度 是麵糰溫度還是麵糰發酵時的室溫?? 如果是麵糰溫度~你的土司出問題的點，就是這裡喔~~
謝謝妳的回覆！我所指的溫度是發酵時的室溫，非麵糰溫！如你所言，因為有機粉的高灰份與低筋度，讓我不知道他適合的操作方式！依平時的操作手法，成品總是比較沈，烤培彈性不佳！所以很欣賞你的有機土司，組織如此綿細～～嫩的感覺！
不好意思~~ 想幫你~但不知道要從哪裡幫你? 我做的麵包都是在練習中累積經驗的~~ 多多練習~~一定會有收穫的!加油!!
想請問現在版主是用什麼麵粉做麵包呢？此款麵粉已停產了！
統一生機有機原白麵粉現在買得到喔! 可以到他們官網或是到一些購物平台像momo, 博客來, 或是到實體有機店像聖德科斯等等都買得到喔~