上禮拜上台北 到皇后烘焙買了傳說中的白神山天然酵母
所以隔天就起種，養了一小缸白神山天然酵母~~
這支天然酵母是從高山的落葉下取的酵母
餵養時~~一直聞 發現這支酵母沒有特殊的味道~~~
這是加入白神山天然酵母所做出來的土司
組織細緻~~~
口感比加入LV1液種做的土司更Q
但土司皮 沒LV1種土司好吃
最近覺得現在養的LV1好像比較沒力了
所以，也起種了一小缸的LV1種，
這是前天做的加入新起的LV1種做的土司~~~
只有三個字”好好吃”~~~
老公說這麼多的液種~~他還是喜歡這支”LV1”
文章標籤
全站熱搜
請問開封後的白神酵母，如何保存較好呢？謝謝
我是凍在冷凍庫保存~~
之前見此網誌，對白神酵母充滿好奇，托友人自日本帶回，因從未操作過天然酵母粉，想聽聽珮綺的使用方式，並請告知注意事項！平常做的麵包都是土司及原味歐包！之前起過LV1種，依廠商提供的配方（粉水鹽LV1），常溫發酵18-24小時候使用！
你好 我通常都是把天然酵母粉，養成液種來使用~~ 再把液種以 一定的％數 加入配方中來改變麵包的香氣~~ 每一種天然酵母都有獨特的味道，你可以試試各種天然酵母 找出自己喜歡的味道~~
不好意思~想請教您依些關於LV1酵母使用上的問題~ 您所起的液種可於冰箱內保存幾天呢? 一般的配方中若加入液種製作，酵母的比例是否需要修改呢? 感謝您多篇文章的分享!!
如果有一直續養可以一直養下去~~ 如果沒有大概2禮拜左右 要看配方中加入液種的量，減少酵母比例
Dear 珮綺~ 妳的每一款麵包都做得好棒!希望有一天也能和妳一樣囉... 關於LV1液種的部分，我手邊查到的資料是LV1 0.5%、高粉100%、水100%、鹽1.5% 不知道是否適用於妳提供的起種方式~ 我之前試過起LV1硬種，但最近的天氣很熱...不大方便起硬種~~看到妳提供的液種起種方式似乎很方便(又能續種)..想請教您，上面的配方是否適合呢? 謝謝妳~~
OK~~~
*****
*****
*****
*****
*****
*****
*****
*****
您好： 請問方便提供做法嗎？謝謝！^^
不好意思〜不方便^ ^
您好： 不知白神酵母如何養成液種？？
白神山酵母0.2% 水130〜150% 麵粉100% 鹽0.5%
請問（1）您液種中白神酵母粉是0.2%還是2%?若是0.2%,100g麵粉，130g水，就是放0.2g白神乾酵，不會太少嗎？（2）之後的餵養粉水比也是如上嗎？（3）不加塩和加塩的差別是？許多疑問想不通，如有可能，謝謝指點
（1）是0.2%沒錯ㄛ （2）對！粉水比例就1：1.3 （3）加鹽的功能是為了在餵養過程中抑制雜菌的生長
您好: 請問,百分比的用量如計算? 是以什麼為依據? 新手上路,多多包涵.謝謝
以麵粉爲基準100%，在去換算其它材料
想請問 不好意思我是天然酵母新手 想請問製作麵包時 白神液種與麵粉的比例如何？
你烤出來的麵包好漂亮, 可以請教烘烤時的溫度時間與烤箱牌子嗎？ 謝謝.