今天用前幾天養的lv1液種來做白土司
用最簡單的白土司來試lv1液種加在麵包裡的效果
在養lv1液種時 我三不五時就把它拿出來搖一搖、拉拉ㄟ~~~
齁~~~香香的水果味 聞起來真舒服~~~
所以就一直期待把它拿來 加在土司裡
這是昨天打好的中種 裡面已經先加入15％的lv1液種
今天打開時 ~~~真的有期待中的水果香 好濃郁呦~~~
期待 期待~~~
因為想要得到最原始的味道 所以麵粉是用統一勁強
目前我擁有的粉中以 日清的SK 和 統一勁強是最不會搶食材味道的粉
也就是說這兩支粉是沒味道的粉
日清SK比較適合烤山型土司 所以今天選擇了統一勁強來試LV1 液種
因為是用中種法的關係 麵粉已充分吸水 所以麵糰好軟好軟~~~
完成溫度27℃ 延續發酵30分鐘 中間發酵30分鐘 最後發酵55分鐘
八分模入爐 爐蓋230℃ 爐底230℃ 烤40分鐘 悶10分鐘
烤到30分鐘時 就已經聞到好香的麵包味
咦???? 這味道好熟悉~~~
想想~~~ 用統一勁強怎出現山茶花特的奶香味~~~~
鮮呦~~~ 原來用LV1液種加入麵糰裡 會變成山茶花特
又是一個驚奇的新發現~~~~
ㄏ~~~又多了一個可以不再扛山茶花特的藉口了~~~
鏘~~~土司出爐 香噴噴~~
等冷了 切開看組織
恩~~~~組織細緻 味道上有著淡淡的奶香味 口感上Q軟到不行
好吃~~~ LV1液種繼續給它養下去
公今天的晚餐就吃冰奶油三明治啦~~~~ 爆軟到不行 切的歪七扭八
這是乘下午土司發酵空檔 打的美乃滋
自己打的美乃滋可以吃得很安心 絕對沒有任何添加物~~
但是成本好高呀~~~
想想賺到健康就好~~~~
這幾天一直在翻書找出所有水果軟糖的資料、配方
把這些配方換算出百分比 再做配方與配方之間的差異比較~~~
ㄏ~~有結論了 所以今天動手做了水果軟糖
這是查到有關檸檬酸和果膠的資料~~~
檸檬酸在食品工業中，經常被使用在安定ph值及增強抗氧化劑等目的上。在水果軟糖中，是使材料傾向酸性進而幫助果膠的凝固。可以補足水果的酸味，也具有平衡甜度的效果。
果膠
是形成植物胞壁的成份之一，多含於水果的果肉及果皮中。適度的酸性狀態下，加入大量糖份加熱，再冷卻到常溫時，會產生具彈力狀態的凝固(膠質化)性質。越是成熟的水果，其所含的果膠量越多。
所以檸檬酸和果膠都是做水果軟糖一定要加的，不要想不加或減量
否則後果只能為餿桶ㄛ~~~~
今天的配方是用老師給的
只是把煮糖溫度提升到109℃ 果泥是用新鮮芒果泥
糖、麥芽糖、檸檬酸、果膠、水的比例都不變
煮出來的水果軟糖 甜度適中 軟硬度也適中
本來心中一直還很在意加入的檸檬酸~~~會造成太酸
結論是不會呦~~~(因為之前 有不好的經驗)
因為沒有中空的糖果模 所以就用慕斯模替代
切糖了~~~公在一旁看 他心中一定在OS這會好吃嗎???
他終於鼓起勇氣 拿了一塊~~~ 給它吃下去~~~~
ㄟ~~~還不錯吃呦!!!!
哈~~~大小寶貝也捧場~~~還好沒做白工~~~
明天上課帶去給老師吃吃看~~~做成這樣的口感是否算OK???
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