普羅旺斯奶酪
自從看到大小寶貝喜歡吃”潘多酪”的普羅旺斯奶酪
就有一股想自己做給他們吃的衝動
今天乘有空檔 就做了~~~~這個麵包
再打麵糰之前 土司麵糰已經開始發了
本來以為不會撞爐說~~~~
可是~~~烤第一盤麵包時 土司已經八分模了
豬頭的我~~算來算去 還是撞爐
所以~~~看情形 第二盤快快送入冰箱 以免過發
等土司烤完 再考第二盤
今天總共做了9個普羅旺斯奶酪
在烤時被大寶貝看到~~所以他在一旁吱吱喳喳
大寶貝：”媽媽~~~好了沒”
媽媽：”還沒”
大寶貝：”那我先咬一口就好”
媽媽：”不行”
大寶貝：”連咬一口都不行呦~~~”
所以他只好守在爐邊~~乖乖等候
一出爐~~~他馬上拿一個 站在電風扇旁 吹他的麵包~~~
一口咬下去QQ的麵包皮加上香香甜甜的奶香味
齁~~~好吃
今天的土司 也是用中種法做的~~
所以昨晚已經先把雜糧粉打好加入中種裡~~
這次配方的雜糧是10％(裸麥40g、紅小麥10g、黃小麥10g)
麵粉是用統一有機石磨高筋麵粉
從冰箱取出中種加入主麵糰材料 用中速攪打到完全擴展
完成溫度27℃ 基本發酵60’延續發酵30’中間發酵30’最後發酵60’
製作的過程一切順利~~~ 到出爐表面上看起來都OK
結果~~~ 凸搥了~~~
要做成馬鈴薯沙拉蛋三明治 給公當晚餐時~~
一切下去~~ 看一下組織 ㄚ~~ 組織怪怪的耶!!! 是圓孔狀不是細長狀
戳戳看~~~沒有像平常軟到不行耶!!!
心想~~~ 慘了~~~ 鐵定不好吃
但我還是做了一個三明治給公吃~~~
我看著他咬一口後 馬上問可以嗎???
哈~~~ 答案當然是不好吃ㄚ~~~
好吧~~~ 已經六點半了 眼看公就要去上夜班了~~~
所以就到廚房煮了他最愛”乾麵拌豆芽”給他當晚餐
今天失敗的土司 我還在想到底是哪裡出錯????
寫日記的同時 忽然茅塞頓開
ㄚ~~~豬頭的我 把中種法的發酵時間變成直接法了
中種法 攪拌完成後 只要延續發酵30’整形30’就最後發酵了~~~~
ㄚ~~~我多發了一個小時
難怪~~今天的土司會凸槌~~~
下午趁麵包發酵時~~又做了500g的水餃皮
上次做的水餃已經被寶貝們吃完了~~~
所以趁傍晚再做個80顆 存一些糧食
他們要吃 馬上就變得出東西可以給他們吃~~~
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