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法國麵粉:T55

今天來做實驗,用No Kneading的方法來做棍子

因為是實驗,所以也做了~用一般方法做棍子的對照組~~好做比較!!

這是用No Kneading方法做的棍子

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這是用平常方法~~打出筋度做的棍子

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這個實驗的目的是要知道用No Kneading做出來的棍子,

是不是 "口感Q 濕度高"

得到的結論是肯定

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留言列表 (1)

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  • sampo
  • 您好,無意間收尋到您的網站,發現你很厲害,棍子麵包做得很漂亮、很專業,我自己一直做不好,可否請教你,做棍子麵包須不需要攪打至擴展階段,或是要到完全擴展,或者像你說的No Kneading(是指完全不攪打嗎?只要拌成團),我一直很疑惑,可以指導一下嗎?謝謝您~
    sampo
  • 您好~~
    不同的攪拌方式,做出的成品口感都不一樣
    而No Kneading的製作方式做的成品是 "口感Q 濕度高" 的棍子
    這個方式是為了避免過度攪拌,但麵團可以達到薄膜的程度~~

    spc679163 於 2011/06/02 13:46 回覆