今天(4/18)要去上第二堂烘焙課,已經準備好一大堆問題問老師了。

昨天烤了一大堆麵包和貝果,讓老公和小貝比在車等的時候,有東西可以吃,不至於等我等到前胸貼後背。

今天上的是核桃桂圓麵包櫻桃馥朗液種天然酵母的製作方法攪拌水溫計算及容積比計算

今天一上課就有同學反應歐包隔天吃太乾了,老師說麵包只有一出爐時,前四小時,是黃金時間最好吃的時候,過了四小時以後麵包就開始走下坡。老師說若不想太乾可以在配方中加3%以下的奶油或是橄欖油,來改善口感。又說油若加超過3以上,就不叫歐包了,叫做維也納麵包(甜點),所以說台灣麵包店做的麵包都是甜點,不是麵包。

核桃桂圓麵包今天用的液種天然酵母的比例是50,口感上會比第一堂課的麵包好。

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櫻桃馥朗

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今天纏著老師東問西問,問到老師的白吐司配方和棍子配方,老師很大方的說了,但是師父領進門,修行靠個人。回家努力的練習,希望能悟出其中的訣竅。

這是今天順便帶的粉

莫比2包

傳說中水手牌強力粉1包,聽說他有90分喔!買一包回家試試看

日清杜蘭小麥粉

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回家後興匆匆的打了白土司麵糰,沒加酵母只加液種天然酵母,老師家的麵包店就只家液種天然酵母,就那麼好吃。基本發酵了……..,咦!好像沒什麼發耶!

中間發酵,最後發酵……,哇~~~過了1小時,一樣沒什麼發…..,此時,心中想說我又豬頭了,只問配方沒問發酵時間,心裡才會有一個底,那就讓它發發發吧!!

12點了,酵母發酵力太弱了,發不太起來,放著讓它發發發吧!!睡覺去!!

我想應該是失敗之作,若要發那麼久,老師的麵包店怎就關門大吉了!!

沒關係,今天又A了一點點液種天然酵母,養它一缸,明天再試試。

 

 

 

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