珮綺用心過生活

今天(4/18)要去上第二堂烘焙課，已經準備好一大堆問題問老師了。

昨天烤了一大堆麵包和貝果，讓老公和小貝比在車等的時候，有東西可以吃，不至於等我等到前胸貼後背。

今天上的是核桃桂圓麵包、櫻桃馥朗、液種天然酵母的製作方法、攪拌水溫計算及容積比計算

今天一上課就有同學反應歐包隔天吃太乾了，老師說麵包只有一出爐時，前四小時，是黃金時間最好吃的時候，過了四小時以後麵包就開始走下坡。老師說若不想太乾可以在配方中加3％以下的奶油或是橄欖油，來改善口感。又說油若加超過3％以上，就不叫歐包了，叫做維也納麵包(甜點)，所以說台灣麵包店做的麵包都是甜點，不是麵包。

核桃桂圓麵包今天用的液種天然酵母的比例是50％，口感上會比第一堂課的麵包好。

櫻桃馥朗

今天纏著老師東問西問，問到老師的白吐司配方和棍子配方，老師很大方的說了，但是師父領進門，修行靠個人。回家努力的練習，希望能悟出其中的訣竅。

這是今天順便帶的粉

莫比2包

傳說中水手牌強力粉1包，聽說他有90分喔!買一包回家試試看

日清杜蘭小麥粉

回家後興匆匆的打了白土司麵糰，沒加酵母只加液種天然酵母，老師家的麵包店就只家液種天然酵母，就那麼好吃。基本發酵了……..，咦!好像沒什麼發耶!

中間發酵，最後發酵……，哇~~~過了1小時，一樣沒什麼發…..，此時，心中想說我又豬頭了，只問配方沒問發酵時間，心裡才會有一個底，那就讓它發發發吧!!

12點了，酵母發酵力太弱了，發不太起來，放著讓它發發發吧!!睡覺去!!

我想應該是失敗之作，若要發那麼久，老師的麵包店怎就關門大吉了!!

沒關係，今天又A了一點點液種天然酵母，養它一缸，明天再試試。