珮綺用心過生活

可露莉

昨天小寶貝告訴我說"媽媽，我要吃皮黑黑的，裡面軟軟的那個"

想了一下，阿!!他在說"可露莉"

所以，就打了1000g 的麵糊，放入冰箱冷藏了一夜後~~

今天就可以做好吃的可露莉~~

銅模上好蜜蠟後倒入麵糊，準備入爐~~

使用蜜蠟時，烤盤要先鋪一張烤焙紙

以防在烤焙的過程中，溢出的蜜蠟，會造成烤盤不易清洗~~

開始烘烤約經過25分鐘後~~

麵糊在爐中，已經膨脹高出烤模~~

這時要取出，在手上邊轉動邊輕敲烤模側面讓膨脹的部分再度回到烤模裡。

經過40~50分鐘的烤焙後，成品出爐了~~

成品剖面圖，海綿般的空巢狀!!

配方~

牛奶  500g

香草莢   1/2支

全蛋  100g

蛋黃  40g

細砂糖  200g

蘭姆酒 10g

發酵奶油  50g

低筋麵粉  100g

蜜蠟   適量

杏仁脆片

今天杏仁脆片配方~~

細砂糖  70g

蛋白   40g

香草夾籽  1/2支

杏仁片   125g

融化的奶油  15g

低筋麵粉 10g

作法:

1.將細砂糖與蛋白放入缽盆中，以橡皮刮刀混合後，加入香草籽繼續混合均勻。

2.將杏仁片加入(作法1)中，混合均勻，混合時~注意不要壓碎杏仁片。

3.(作法2)完成後，加入融化的奶油繼續混合，混合完成後置於常溫1小時。

4. (作法3)完成後，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再置於常溫下30分鐘後，

    即可整形~送入烤箱。

5.烤溫160度，烤焙12~15分鐘

以下是~~注意事項，提供參考一下:

為讓成品上色均勻，充分發揮杏仁片的香氣

烤溫設定在160度很重要的喔~~

此外，為了讓麵粉和蛋白充分的合為一，一定要讓瓦片麵糊靜置

透過此過程，就可以製作出表面光滑且充滿光澤的瓦片~~

冷卻了~~放入乾燥劑 密封保存就可以有2週的保存期限