今天沒有做土司 因為下午要到潘多酪拿光碟片
順便買健康又好吃的麵包~~~~
昨天老師在文章迴響的地方幫我上了一課
說明麵粉中的添加物 “維他命C” ”液化酵素”
到底在麵粉中是變演什麼角色~~~
維他命C 主要用途是供己酵母的養分 台灣氣候潮濕養分容易流失 添加維他命c優點 1.提供酵母養分 2.增加麵粉吸水特性 3.延長麵糰攪拌機械性 4.歐式麵包表皮更酥脆(一般當作筋性改良劑)
液化酵素 請看實用麵包製作技術 162頁
酵素的功用加入麵糰內或麵粉內增加麵包之風味、增加麵包之表皮顏色、增大麵包體積、改良麵包之內部組織。
所以說 這兩種添加物不是壞東西
而是可以幫助大家做出好麵包的好東西
下午去找老師 順便扛Kitchen Mill給他看
老師告訴我說 這種刀頭應該可以打糖粉~~~
耶~~~ 不用買加了澱粉的糖粉了~~
要糖粉自己打~~~
老師看了我打好帶去的有機裸麥粉
他說那你可以自己打全麥粉了 這打得最細顆粒比洽發的二代全麥粉細
又是業~~~ 可是小麥粒要去哪買呀~~~
老師說苗林行就有賣紅小麥呀~~
喔喔喔~~~等等回家順利去買
現在來介紹一下剛剛買的榖物
紅小麥一台斤20元
黃小麥一台斤25元
裸麥一台斤35元
有機裸麥(DR KO)500克62元~~~~有機的比較綠
蕎麥一台斤40元
從老師家回來後 開始猛嗑”實用麵包製作技術”
看到麵粉的漂白及熟成的章節
找到最近一直在找的答案 “過氧化二苯甲醯”
因為買了孔雀麵粉 他強調絕無添加漂白劑
才注意到“過氧化二苯甲醯”這個化學名詞
乍看之下 有點給它恐怖 (因為之前已經吃了好幾包洽發的綠粉心)
開始在網路上找“過氧化二苯甲醯”的資料
但是還是有看沒懂~~~霧花花
書上是這樣解釋的(P168頁)
“過氧化二苯甲醯”(Benzoyl peroxide)(C6H5CO)2O2是種固體與其他之混合物調配稀釋而成，有時調入其他之熟成劑，於麵粉磨製時加在攪拌器內與麵粉充攪拌而成。過氧化二苯甲醯在美國商品各為Novadelox及Oxylite在日本為Whitex，為台灣用的最廣之一。最主要之功用在於漂白麵粉顏色，同時效果非常之好可以應用於各種麵粉之漂白。
過氧化二苯甲醯混入麵粉後約1-2天內即作用完成。
過氧化二苯甲醯之正常使用量被認為是安全的，科學家將過氧化二苯甲醯之最終分解物苯加酸(Benzoic acid)做動物實驗，經常時間之研究，發現是安全無害之漂白劑。
晚上公要我把棍子變一下花樣，
給他當晚餐吃 將~~~~~
變成鮮蔬三明治
公說好吃連吃3個
看老師的棍子 永遠是那麼的美
有看到嗎~~~旁邊的那是我今天又做失敗的棍子
哈~~~~~ 丟臉丟死了
今天在好奇心的驅使之下，
早上又跑去苗林開的Cafe'14買了一次三明治，好奇啥呢~~
想知道他們的土司和歐包試用麼粉做的~~
哈~~有被我問到，
是霓虹土司粉 因為她最便宜
和最近新進測試中的粉HP-1
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