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T65-baguette

灰份 0.65%、蛋白 10.1%
裸麥液種20%
水加到64%~~  (哈~好像有一點太多了)

灰分多的T65麵粉的麥麩部分帶有的獨特風味
可以營造出醇厚的味覺(書上說的)
成品~~果然是麥香味十足
單切片吃 就可一片接一片~~
真的是法國產的法國粉就是有濃厚的麥香味

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剛剛到辰豐網站逛了一下
原來上次老師說要在辰豐開一堂課的事
已經確定日期了~~
禮拜一~~要趕快打電話報名
因為老師說~~這堂課要教用"槳狀棒打布里歐修"
ㄏ~~~好期待

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留言列表 (10)

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  • pei-pei
  • 林老師的課我也報名了說!
    這次我也有買T65的麵粉,想來做鄉村麵包。說明上還說這是吳寶春師傅喜歡用的麵粉,於是買來試試,只是到現在還沒動工。看你的評價,似乎T65比T55麥香濃!棍子麵包我還不敢嚐試,因為我覺得我的鄉村麵包都還不行!
    這次我去台北,在101的一家麵包店Flavor Field看到許多棍子麵包的變化型,看起來都好好吃,可惜無法拍照,不然可以拍下來放上網路給你瞧瞧!
  • 剛剛已經完成報名了~~~
    T65~~的麥香味很優ㄛ
    找時間快點試試看吧~~
    期待上課見,不知道Anne有沒有報名?

    spc679163 於 2010/11/08 11:10 回覆

  • Anne(婗婗媽)
  • 呵呵,pei pei通知我開課就馬上去報名囉。對了,苗栗杭菊節開始了耶,聽說九華山下附近可以賞花,不是九湖農場的喔。珮綺知道路線嗎。
  • 還好~~昨天有發現 已經有po上來了
    要不然~~就上不到了^^""
    路線~~我問一下再告訴你~~~

    spc679163 於 2010/11/09 17:51 回覆

  • 悄悄話
  • Anne(婗婗媽)
  • 可惜我和pei pei都沒辦法去上課
    上網查了一下,好像延著九華山那條路有很多杭菊
    明天就出發賞菊去囉

  • 祝你旅途愉快~~~

    spc679163 於 2010/11/12 22:10 回覆

  • miracletung
  • 版主你好:

    真羨慕你可以做出這麼漂亮的棍子,孔洞都很漂亮!
    請問你是用哪一牌的蒸汽烤箱呢?我試了很多次,皮薄跟內部組織也很軟,可是就是做不吃均勻大孔洞,當然裂地也是亂七八糟,有點搞不清楚到的事我手法地問題,還是烤箱地問題?
  • 你好~~
    做baguette時
    發酵 整形 割線 烤焙~~ 每個環節的很重要喔
    只要有一個環節出錯,成品就會大打折扣~~
    我的烤箱是三麥的

    spc679163 於 2010/12/06 12:13 回覆

  • miracletung
  • 版主妳好:
    昨天我把酵母量改成0.4%又做了一次,這次有比較多大氣孔產生,內部有glossy地樣子,但孔洞仍然不夠多,本來想貼照片給妳看。但pixnet不支出了什麼問題。照片show不出來,這物有拍面團地狀況,不好意思,真是麻煩你。
  • 做棍子的訣竅 就是多練習~~
    加油喔~~

    spc679163 於 2010/12/12 16:29 回覆

  • miracletung
  • 謝謝你,我會繼續加油地,以後還要多多跟你請教喔!
  • 不客氣~~

    spc679163 於 2010/12/15 17:18 回覆

  • 如小小
  • 有配方嗎可供參考嗎
  • Jan
  • 您好,我長期養天然酵母 大概養了一年多,中間斷斷續續的使用,但發酵效果總是不甚理想,最近用奇異果跟葡萄的天然酵母做佛卡夏,用T65的麵粉,可是怎麼樣都發不起來,食譜是麵粉280g酵母原種150砂糖15g鹽巴5g橄欖油25g40度溫水100g迷迭香適量,想請教您使用t65的麵粉是否需要混合一班的高筋麵粉?因為t65的蛋白質含量較高,是否會影響發酵?謝謝您
    您作的長棍麵包真的好專業好漂亮唷!
  • 您好〜
    蛋白質本身並不會影響發酵,所以,您並不需要混合一般高筋麵粉
    我想應是您的天然酵母養的不夠強壯(最佳顛峰狀態)就使用,所以才會發酵不理想
    還有謝謝您的贊美^_^

    spc679163 於 2013/01/17 00:21 回覆