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今天拿葡萄種老麵和葡萄液種來取代商酵
做了天然發酵麵包~~
三折2回3次後 再發酵30分鐘 分割
再做最後發酵 入爐
因拖鞋麵包不需過度攪拌，所以成品保留了T55的濃厚的麥香味
吃不出葡萄種的特殊味道，
切開看組織 ~~
ㄏ~純天然酵母發酵的組織
今天的棍子麵包
是用 加強過裸麥液種
出爐後~~
試吃了一下~~
微酸的口感帶出濃濃的裸麥香味 真是好吃!!!
昨天做的土司~~
比上次 出角更嚴重~~
慘~~ 忙到 忘記入要入爐
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