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脆皮土司

這是最近練習的第三次凸頂脆皮土司

第一次用最近起種養的有機葡萄種,

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想說天然酵母活力旺盛,

所以大膽的不加速酵,想要靠純葡萄種   用中種法來發酵土司,

結果是以失敗收場,發酵太久已至於土司過酸再加上爐火沒控制好.......

哈~~就變成這模樣(它是直接進我家的餿桶裡,不能吃!!!)

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第二次就只好乖乖加入速酵0.6%,順利發酵完成

但是失敗在烤焙  上火太大,所以有焦味。

 

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這是豬頭的我, 把麵糰分成六糰 ,所以造成山峰有一點凸槌~

要烤凸頂土司 還是分成奇數糰,發起來的土司會比較美。

 

今天練習第三次,終於~~成功做出完美土司

表皮脆脆香香,內部組織細緻  化口性好。

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