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老麵土司

最近~~用養的老麵做土司

養了裸麥老麵、白神山老麵、LV1老麵

試做了幾次,在配方中加入20%的老麵

第一次(LV1老麵種)

剛出爐  從外觀上,看不出和液種土司有何差別,

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味道上也和液種土司沒差異,一樣有著一股淡淡的奶香味,

冷卻後,切開看組織,老麵土司的組織比液種土司更為細緻,

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品嚐一下,土司邊較鬆 沒有液種土司Q(現吃老麵土司皮比液種土司皮好吃)

土司心有濃濃的饅頭味

隔天,土司有一點偏乾(和液種土司做比較),但有著更濃的饅頭香味

而好吃的土司邊因為變的更鬆,沒有現吃那麼好吃了。

 

檢討了一下,會不會是配方中加入老麵,但沒將配方水量增加,

所以造成隔天土司有一點偏乾???

 

所以,在第二次的老麵土司,將配方的總水量增加到極限

冷卻後,切開一樣是組織細緻有著饅頭香味(這次是白神山老麵)

隔天,還是一樣土司還是偏乾~~

原來 不是總水量問題.......

 

做了幾次老麵土司得到的心得是,

老麵土司組織細緻又有濃濃的饅頭香味

 

結論是

如果當天可吃完一整條土司,那就做老麵土司

因為老麵土司比”液種土司”還優,

若無法一次吃完,那就做液種土司,

因為隔天吃老麵土司會輸”液種土司”很多

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留言列表 (1)

發表留言
  • Pei-Pei
  • 珮綺:
    你比較的是LV 1液種和LV 1老麵的差別嗎?
    我也是做過幾次用液種加麵糰的麵包,因為沒有每次都做不一樣的麵包,
    所以不太客觀。
    不過隱約感覺同樣用LV1,作成老麵比作成液種加入麵糰中,老麵的味道比液種好。我也不太會形容那種味道,反正液種會比較沒味道!
    至於柔軟度,我就沒太注意了。下次仔細比較看看!
  • 嗯~~
    我把液種和老麵做成土司,所做的比較。

    spc679163 於 2009/12/08 22:27 回覆

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