牛奶哈斯
為了天的牛奶哈斯~~
昨天特地去有機店訂了四方鮮奶~~
四方鮮奶的牛都是吃有機牧草的~~所以可以喝的比較安心~~~
雖然人喝鮮奶不太好~~
但必要時~~只好找 好一點的來用~~
今天從有機店拿回了鮮奶~~
就馬上打了500g的麵糰~~~
先試做看看~~看成品如何???
有哪些地方需要改進~~
哈斯因為要組織細~~所以麵糰的吃水量就不可以太多
也就是說”麵糰的吃水量少~~成品組織就會綿密”
這次的牛奶哈斯的配方是不加蛋和奶粉~~
麵包的奶香味只是靠鮮奶~~ 看效果如何??
因為這麵包的特色就是要有濃濃的奶香味~~
所以山茶花(特)該是上場的時候了~~
這配方中的水量是60%
所以麵糰一開始~~感覺好像偏乾
但加入奶油和糖後~~就不覺得了
麵糰打到完成階段~~
就開始基本發酵45分鐘
分割成250g×3個 100g×2個~~
中間發酵20分鐘
最後發酵40分鐘
進爐~~~ 上火190℃ 下火150℃
本來打算~~烤30分鐘
但烤了25分鐘~~
ㄚ~~~慘了~~~還沒上色~~~
趕緊將上火調成230℃ 下火170℃ 再加烤15分鐘
唉呦威呀~~總共烤了40分鐘
照常理~~這麵包烤太久了~~都和土司烤的時間一樣了
鏘~~麵包出爐~~
逅~~~
我覺得爐溫太低~~造成麵包了裂縫開得太大~~和麵包上色不夠~~
再加上整型不對~~
今天的麵包應該算是失敗了~~~
麵包一出爐 沒多久~~
婆婆問~她要去奶奶家~~有沒有可以帶去給她吃的麵包
ㄚ~~~心裡想 今天的麵包不OKㄋㄟ~~~~
但婆婆都開口了~~
好啦~~~現吃應該是好吃~~
絕對是有熟~~烤了那麼久~~
但是如果明天吃~~那我就不敢保證了~~應該會偏乾!!!!!
就拿了兩個大哈斯給婆婆~~~還熱呼呼的
等冷了~~
趕緊切開看~~
哈~~就知道組織應該~~不怎麼綿密~~
這都要歸在今天的爐溫不夠~~~
但吃起來還滿好吃的~~
但少了蛋和奶粉 奶香味就不像那天上課的那麼濃~~~
明天再來試試~~
期待~~做出完美的牛奶哈斯
家裡的糧倉又空了~~~
所以又做了一公斤的全麥麵條~~
紅小麥加黃小麥佔總粉量10%
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