聖誕快樂  

每年到了聖誕季節,

就是潘妮多妮老麵從冰箱出來透透氣的時候~

老麵裡的酵母可以自由自在的呼吸長大,

不用被綁緊緊的保存在冰箱裡。

潘妮朵妮(panettone)--

若要遵守正統做法來操作就是個費時費工的麵包,

當然~這麵包當然是要按照正統作法

才有辦法把老麵裡的酵母味道完全的呈現出來~

這味道是"幸福的味道"。

開始操作

首先是把被困在冰箱裡的老麵從布裡解放出來,

養元種~這步驟必須重複3~4次,(需2~3天)

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把天然酵母的活力在重複餵養的過程中達到最佳狀態~

元種活力十足後,就可以進入中種的發酵了(8/2中種法)

中種完成後,讓中種在26~27度  發酵15小時

中種發酵完成了,膨脹率2.5~3倍

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接著就是完成主麵糰、分割350g/個、整形入紙模

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進行最後發酵4~5小時(8分模)

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入爐前必須的手續,稍微吹乾表面再劃開表面~

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成品出爐,"倒掛1.5~2小時"這道手續--"預防塌陷"

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"幸福的味道"----潘妮朵妮

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潘多酪

一樣是潘妮朵妮麵糰,麵糰中不裹入果乾

吃原味的~更可以吃出麵種的味道^^

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造型便當--聖誕老公公與麋鹿

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其他的造型便當

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小熊便當

蜘蛛人

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spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 萍萍
  • 太厲害啦!美味的麵包.可愛的便當
  • 訪客
  • 手藝真好,想拜你為詩呢.
  • 訪 客
  • 請問您還用電動切肉機那款切吐司嗎?我買了一台,用平滑那組的刀片切吐司(另一組是有鋸齒的),每片切到後段的一小角都會切不斷,整條切到後面也會愈來愈歪,請問您用的時候會這樣嗎?
  • 你好~
    我是用鋸齒那片,使用的時候要用手扶著要切下的那片土司哦!才不會發生這種偏斜的狀況^_^

    spc679163 於 2014/04/04 23:20 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您的回覆,我再來試試~~^^