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微波麵包製作時,手續比較繁雜~

麵糰需要先養中種麵糰、甜麵糰後,最後再攪打成主麵糰~

但~成品可以在常溫保存好幾天,老化的速度慢的麵包!

這麵包已經成為我家冷凍庫裡的必備基本款^^

 

中種麵糰:(基本發酵90分鐘)

高筋麵粉250g   /saf酵母13g  / 鮮奶175g

 

主麵糰:

甜麵糰300g(基本發酵60~90分鐘,一般甜麵包配方)

/高筋麵粉800g / 細砂糖210g / 鹽10g / 奶粉75g/ 全蛋150g

/ 鮮奶225/ 無鹽奶油125g/中種麵糰全部/

 

表面裝飾需用到蛋液、固狀奶油(入爐前用)、融化奶油(出爐後用)

 

製作時~

1.當中種麵糰和甜麵糰完成基本發酵後,就可以將主麵糰攪打完成。

   (麵團需攪拌至完全擴展)

這邊的甜麵糰我通常都是先打一大糰,分割冷凍(要剛好的量),在打中種麵糰時,取出解凍,當中種麵糰發酵完成時,甜麵麵也解凍完畢,可以使用。

2.麵糰完成後,用壓麵機來回延壓至表面光滑,馬上分割60g/個

  滾圓後中間發酵20分鐘,整形。

  (麵糰在排盤時,距離須近一點,在發酵完成後 ,麵糰需擠再一起

   這樣麵包的組織較細緻)

3.整形完成後,最後發酵90分鐘。

4.發酵完成,表面刷上蛋液,並在麵糰與麵糰接縫處擠上奶油

  即可入爐。

5.上火160度/下火170度,烤20分鐘(以自家烤箱做增減)

出爐後重敲一下,再將融化的奶油刷一層在剛出爐的麵包上

(這個動作需在剛出爐就完成),放涼。

好吃的超軟微波麵包較完成啦^^

剛刷上一層薄薄的奶油,油亮亮的

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冷卻完成了,奶油已經被麵包吸進去,形成一層保護膜~隔絕空氣

這樣就可以達到延緩老化

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寶貝們的便當~

 

蚊香蛙 萬聖節a 萬聖節b 萬聖節c 93bc210 93ea2e0 b50ffd0 97aa760 小熊便當 96eb730 92f71d0 928f530 c172340 9841170 91e5700 967bc30 9c5e4b0 99223a0  

 

 

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珮綺用心過生活

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留言列表 (16)

發表留言
  • 過山仙子
  • 您真的太專業了! 麵包比知名的賣場還好看又好吃。
  • ^^ 妳太客氣了~

    spc679163 於 2013/11/22 18:47 回覆

  • 小林
  • 哇...麵包與便當好漂亮喔!當妳的家人好幸福ㄚ...
  • (^∇^)謝謝

    spc679163 於 2013/11/22 18:48 回覆

  • 訪客
  • 謝謝分享~ 看起來真好吃! 想請教一下 烤盤大小?

  • 長60*寬40*高4

    spc679163 於 2013/11/22 18:50 回覆

  • 悄悄話
  • Hatakekakashi
  • 妳做微波麵包真的很好看
  • 謝謝^ ^

    spc679163 於 2013/12/24 16:31 回覆

  • 悄悄話
  • Sandy Wung
  • 看到妳的網站真是讓我驚喜連連,期望自己有一天也能有此功力,妳的麵包整形的真好,
  • 謝謝^_^

    spc679163 於 2014/11/16 22:52 回覆

  • 阿婷
  • 不好意思!可以順便把妳的甜麵糰的配方給我嗎?拜託!拜託!我也希望能做出跟妳一樣好吃的麵包!!感恩了!!
  • 您好~
    任何一個甜麵包配方都可以用啊!
    不用局限於這個配方喔^_^

    spc679163 於 2014/11/16 22:50 回覆

  • 咪咪
  • 我是ㄧ個新手,不知在中種的材料中,酵母前的saf是什麼意思?可以告訴我嗎??謝謝!
  • 燕子牌酵母^_^

    spc679163 於 2014/11/16 22:51 回覆

  • 小欣
  • 我想請教妳,如果我想做這個美味的面包,可以用速發酵母嗎?可以請問用量多少?謝謝!另外主面糰不用再加酵母了嗎?感謝指導!
  • 波比
  • 請問甜麵糰分割冷凍可以擺放多久要消耗完呢?謝謝哦
  • 差不多一個月~

    spc679163 於 2014/12/02 16:56 回覆

  • 小欣
  • 不知道妳是沒有看到或是有其他顧慮,所以沒辦法回答#10的問題?我是真的很想試試妳的配方,可否請妳指導一下!我真的很想學習,謝謝!感謝!
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 不好意思,因為想做做看妳的配方,想請問你的微波麵包,主麵糰的部分,那些配方是(甜麵糰300g+中種麵糰再加上那些其他的材料嗎?)
    因為沒有看到甜麵糰的配方,可補嗎?還是可以另外給我嗎?
    另請問:甜麵糰的冷凍,是在基本發酵後,分割所要的量後,再冷凍嗎?
  • 小熊維尼魚
  • 不好意思,想嘗試妳的微波麵包配方,請問主麵糰中的配方是(甜麵糰+中種麵糰後另外要再加的材料嗎?)
    因為沒看到甜麵糰的配方,可以補嗎?還是可以另外給我嗎?
    另請教甜麵糰冷凍是"基本發酵'後,分割所需要的量,就可以直接冷冷凍嗎?
  • 1.甜麵糰+中種麵糰後,還要加入剩餘材料
    2.甜麵糰只要用妳平常使用的配方就可以
    3.基本發酵後再分割冷凍,下次取出後只要解凍就可以使用

    spc679163 於 2016/03/10 21:24 回覆

  • amy麻米
  • 您這亮晶晶的麵包,光看就好好吃哦~而小孩的便當超極無敵華麗,您的寶貝好幸福哦~