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今天來做小寶貝很喜歡吃的牛奶哈斯

麵團完成後,分一半加入了杏桃和橘皮~做變化型

牛奶哈斯屬於法式軟法的一種,這麵包不加任何水,全部使用牛奶

所以奶香味濃厚~~~小寶貝就是喜歡這味道。

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布里歐

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布里歐的基本配方以雞蛋為主沒有加水,和大量的奶油。

因為加入大量奶油,所以柔和好的麵完溫度需再在25度以下,

否則操作不易,成品的品質不佳。

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趁現在天氣還涼涼的~打了一團布里歐麵團

這布里歐的奶油量50% ~

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一條原味布里歐~~南特爾Brioche

濃郁的蛋香,滿足了味蕾~~

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12個布里歐的變化型~包入了卡士達醬和橘子果醬

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留言列表 (7)

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  • 淑如
  • 常看你的部落格,都覺得你的麵包超有職業水準的,可以請問一下你學多久???都在哪學的??
  • 從生下大baby後~開始試著動手做(大寶貝今年6歲多)
    我在台中辰豐學過幾堂課,大部份都是看書自學~
    最重要的是~我有一位好的烘焙老師(林國偉)可以問^_^

    spc679163 於 2012/03/29 00:03 回覆

  • 婗婗媽
  • 那麼薄膜真的高水準呀
  • ^_^沒那麼厲害!!

    spc679163 於 2012/03/29 00:04 回覆

  • an
  • 那個星模好可愛喔
    請問原本是做甚麼的模?一個麵團大約多重?
    QQ^^
  • 您好~
    這模本來就是用來烤麵包的^_^
    包餡的麵團60g
    不包餡的麵團80g

    spc679163 於 2012/03/29 00:12 回覆

  • 訪客
  • 你打的麵團個溥膜咁好, 你是否用手搓麵團的
  • 不是!是用攪拌機~~

    spc679163 於 2012/05/05 20:55 回覆

  • 訪客
  • 除了用機還須唔須要用手搓, 可不可以登你的攪拌機看看, 見你做的包包咁靚, 我都想買一架, 謝謝!
  • 我用的是小林攪拌機^_^

    spc679163 於 2012/06/03 21:40 回覆

  • 訪客
  • 請問,一般麵包打到薄膜的程度大約需要多少時間,我每次聽到拍缸的聲音麵糰還是會黏手,撐出的模也還是有鋸齒狀,不知是打過頭,還是打的時間不夠,可以教我嗎?謝謝!
  • 您好~
    這是你麵糰溫度沒有控制好~
    夏天麵糰裡的水,請用冰水
    若完成麵糰溫度還是無法控制在29度以下時,
    下次請在攪拌缸外敷冰塊^_^
    就會改善~

    spc679163 於 2012/06/20 17:03 回覆

  • 訪客
  • 哦!原來是溫度問題,,我下次會注意,非常謝謝提點
  • 不客氣^_^

    spc679163 於 2012/06/24 21:39 回覆

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