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可露莉

昨天小寶貝告訴我說"媽媽,我要吃皮黑黑的,裡面軟軟的那個"

想了一下,阿!!他在說"可露莉"

所以,就打了1000g 的麵糊,放入冰箱冷藏了一夜後~~

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今天就可以做好吃的可露莉~~

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銅模上好蜜蠟後倒入麵糊,準備入爐~~

使用蜜蠟時,烤盤要先鋪一張烤焙紙

以防在烤焙的過程中,溢出的蜜蠟,會造成烤盤不易清洗~~

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開始烘烤約經過25分鐘後~~

麵糊在爐中,已經膨脹高出烤模~~

這時要取出,在手上邊轉動邊輕敲烤模側面讓膨脹的部分再度回到烤模裡。

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經過40~50分鐘的烤焙後,成品出爐了~~

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成品剖面圖,海綿般的空巢狀!!

配方~

牛奶  500g

香草莢   1/2支

全蛋  100g

蛋黃  40g

細砂糖  200g

蘭姆酒 10g

發酵奶油  50g

低筋麵粉  100g

蜜蠟   適量

 

 

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杏仁脆片

今天杏仁脆片配方~~

細砂糖  70g

蛋白   40g

香草夾籽  1/2支

杏仁片   125g

融化的奶油  15g

低筋麵粉 10g

 

作法:

1.將細砂糖與蛋白放入缽盆中,以橡皮刮刀混合後,加入香草籽繼續混合均勻。

2.將杏仁片加入(作法1)中,混合均勻,混合時~注意不要壓碎杏仁片。

3.(作法2)完成後,加入融化的奶油繼續混合,混合完成後置於常溫1小時。

4. (作法3)完成後,加入過篩的低筋麵粉拌勻,再置於常溫下30分鐘後,

    即可整形~送入烤箱。

5.烤溫160度,烤焙12~15分鐘

 

以下是~~注意事項,提供參考一下:

為讓成品上色均勻,充分發揮杏仁片的香氣

烤溫設定在160度很重要的喔~~

 

此外,為了讓麵粉和蛋白充分的合為一,一定要讓瓦片麵糊靜置

透過此過程,就可以製作出表面光滑且充滿光澤的瓦片~~

冷卻了~~放入乾燥劑 密封保存就可以有2週的保存期限

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留言列表 (9)

發表留言
  • PeggyCat
  • 杏仁餅看起來好好吃,有空我也要來試試^_^
  • 我試過好幾個配方,
    這配方是最可以把杏仁香氣表現出來的喔^^

    spc679163 於 2012/03/23 21:56 回覆

  • 訪客
  • 您好:
    請問杏仁脆片的杏仁片要放幾公克呢?謝謝!
  • ^^
    沒注意到漏掉了~~
    補上去了 杏仁片125g

    spc679163 於 2012/03/24 13:23 回覆

  • 悄悄話
  • panini
  • 您作的東西都好漂亮,我也忍不住想試一下哈...
  • ^^

    spc679163 於 2012/04/17 00:31 回覆

  • wei
  • 峻毓姐~
    謝謝妳專程做可露莉讓小瑩帶回來...
    昨晚吃了可露莉配妳的豆漿,小寶貝在肚子中好像很開心....一直動
    妳打的豆漿真美味,像我用九陽豆漿機打出來的味道都有點生味....
    希望小瑩可以用心跟妳學習,不要半途而廢....
  • 不客氣^^

    spc679163 於 2012/04/17 00:30 回覆

  • 苦海
  • 不好意思.可以請問妳可麗露的作法嗎謝謝你
  • 淑如
  • 我最近也想買可麗露銅模,聽說很難保養,可以請問你是買純銅模還是裡面有鍍錫的,平常你是如何保養的??謝謝
  • 您好〜
    我是買裡面有度錫的,平常使用完畢後,
    會把銅模放入真空袋裡抽真空保存

    spc679163 於 2013/01/17 00:10 回覆

  • 悄悄話
  • 阿蜜豆
  • 你好~星期日做了你寫到配方做了可麗露我小孩也愛吃可是我大概25-30拿出來輕輕敲後烤完每個都是小矮人><小孩說麻麻這是什麼!!我還理直氣狀說可麗露阿!請問問題出在那呢?如果你知道可幫我解答嗎?謝謝你