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今天練習的baguette

今天養液種和老麵用完了最後的T55麵粉

所以今天就拿~~前陣子買的一堆日本製的法國粉的其中一支

花象粉來練習

話說~~這六支日本製的法國粉

自從買來後~~只試了其中兩支後~~

因為不合我家先生的的胃口~~(他比較喜歡T55  T65)

所以~~其中四支就被打入冷宮~~

一直躺到現在~~還好每支都只有一公斤

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這幾天就一一的把它們練習掉~~

要不然它們可能~~不知要等到哪天才會進烤箱

今天 千葉製粉的花象ETOILE來練習~~

這支粉  灰份:0.41%   粗蛋白:11.6%

特徵是可以製作出漂亮撐開的割痕和香酥的麵包的外皮

充分顯現出麵包風味和香氣~~~(這是書上的說明)

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今天加了20%葡萄液種在配方中

以昨天的經驗~~今天特別注意蒸氣量

~~可是還是有斷裂 

再努力~~~~

 

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成品的外觀和表皮的口感 真的是如上所述也~~~

表皮香酥~~有一種香氣  ~~蝦味先

~~好奇怪的形容

我用日本粉做出來的成品都一直有這股特殊的香味~~

可是麥香味~~我就沒有辦法讓它成現出來

如果真的要用日本粉來呈現麥香味~~

我都是加入裸麥液種~~來加強呈現麥香味

~~技術不好~~

所以~~我老公才不喜歡我用日本粉做棍子

可是這股特殊的香氣~~我倒滿喜歡的

(如果它還濃濃的麥香味,我會更愛它)

而小寶貝是不管是T55  T65 還是日本粉~~他都吃

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今天吃一支~~凍兩支

這幾天練下去~~冷凍櫃一打開  可能只看得到的棍子麵包

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