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 天然發酵麵包--拖鞋麵包

今天拿葡萄種老麵和葡萄液種來取代商酵

做了天然發酵麵包~~

三折23次後 再發酵30分鐘  分割

再做最後發酵  入爐

 

因拖鞋麵包不需過度攪拌,所以成品保留了T55的濃厚的麥香味

吃不出葡萄種的特殊味道,

切開看組織 ~~

~純天然酵母發酵的組織

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今天的棍子麵包

是用 加強過裸麥液種

出爐後~~

試吃了一下~~

 

微酸的口感帶出濃濃的裸麥香味  真是好吃!!!

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昨天做的土司~~

比上次 出角更嚴重~~

慘~~  忙到  忘記入要入爐

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • pandoro
  • 法國 水量減2% 會更好 吸水多組織孔洞漂亮 但是容積率出不來 反而不好吃
  • 好!!下次做棍子 水量減2% 練習看看~

    spc679163 於 2010/04/18 20:34 回覆

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