珮綺用心過生活

老麵土司

最近~~用養的老麵做土司

養了裸麥老麵、白神山老麵、LV1老麵

試做了幾次，在配方中加入20%的老麵

第一次(LV1老麵種)

剛出爐  從外觀上，看不出和液種土司有何差別，

味道上也和液種土司沒差異，一樣有著一股淡淡的奶香味，

冷卻後，切開看組織，老麵土司的組織比液種土司更為細緻，

品嚐一下，土司邊較鬆 沒有液種土司Q，(現吃老麵土司皮比液種土司皮好吃)

“土司心”有濃濃的饅頭味

隔天，土司有一點偏乾(和液種土司做比較)，但有著更濃的饅頭香味

而好吃的土司邊因為變的更鬆，沒有現吃那麼好吃了。

檢討了一下，會不會是配方中加入老麵，但沒將”配方水量”增加，

所以造成隔天土司有一點偏乾???

所以，在第二次的老麵土司，將配方的總水量增加到極限

冷卻後，切開一樣是組織細緻有著饅頭香味(這次是白神山老麵)

隔天，還是一樣土司還是偏乾~~

原來 不是總水量問題.......

做了幾次老麵土司得到的心得是，

老麵土司組織細緻又有濃濃的饅頭香味，

結論是

如果當天可吃完一整條土司，那就做老麵土司

因為老麵土司比”液種土司”還優，

若無法一次吃完，那就做液種土司，

因為隔天吃老麵土司會輸”液種土司”很多