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第二堂麵包課德國雜糧葡萄土司

 

今天是用裸麥酸種做土司,

老師帶來了一大缸,昨天先養好的裸麥酸種

聞起來很酸,還沒做久已經聞到德國麵包的味道。

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上課時,老師講解了酸種餵養方法、酸種如何運用在麵包上。

 

這條土司加入的雜糧有南瓜子 葵瓜子 亞麻仁子 燕麥片。

這些雜糧再加入麵糰時,事先用機器打成小顆粒狀後,

在加入麵糰中一起攪打到麵糰有筋性就可以停止攪打,做基本發酵。

 

土司用燕麥片做裝飾

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這是熱呼呼 剛出爐的酸種麵

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留言列表 (1)

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  • Pei-Pei
  • 珮綺:
    我回來後就把麵包送人了,一直不知道它放涼後的口感如何,還會很酸嗎?以你的標準合不合味呢?
    那天我晚到了!想請問妳老師的原始酸種是自己養的天然酵母嗎?是葡萄種?我可以用Lv1的液種下去餵裸麥粉做嗎?
    不好意思問你一堆問題!謝謝!
  • 1.酸度還可以接受,
    這麵包是我第一次做,所以我也判斷不出來ㄋㄟ?
    2.嗯,"原始酸種"老師是用裸麥種再加入自己磨的裸麥粉餵養的
    當然可以呀!!這樣的酸種就不會那麼酸了。

    spc679163 於 2009/11/22 23:42 回覆