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第五次練習潘多酪

 

這麵包我一直再練習,想要做出家人喜歡的口感

第一、二次都OK

第三次改用7/3中種,都發不起來,所以失敗收場(浪費了一包LV1)

 

第四次將配方中的 全蛋液用蛋黃液取代全部,結果造成麵包太鬆

不喜歡,所以也是失敗收場(又浪費了一包LV1)

 

今天的第五次試做潘多酪,還是乖乖用3/7中種

而今天的然酵母種是LV1續養來的,因為做一次就要一包,

沒有那麼多coco ,所以就把LV1續養成老麵種 比較省錢。

不知道是不是剛養幾天而已,所以最後發酵時間花了5小時

等到 都說今天又沒有麵包可以吃了!!!”

還好LV1天然酵母有爭氣,烤的那麼漂亮。

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留言列表 (4)

發表留言
  • pandoro
  • 所謂黃金麵包 麵包組織成金黃色 使用大量的蛋黃製作而成 口感接近海綿蛋糕
    它不是麵包
  • 原來黃金麵包不是麵包,現在才知道。
    謝謝老師的教導!

    spc679163 於 2009/11/23 00:46 回覆

  • 慧香
  • 佩綺阿

    這週老師教做Panettone你怎沒來ㄚ,不過看你做的Pandoro後,覺得,你不來也沒關係因為你的技術已經夠好了,不過話說回來,想跟你請教Pandoro的作法,不知可不可阿?
  • 姊姊
    後兩堂課,因為我先生需要上班
    想調班又調不開來,可以陪我去上課
    所以~~~我只好把後兩堂課退掉了
    姊姊我的潘多酪的配方
    只是把潘妮多妮麵糰不加入乾果類而已
    所以,你只要將老師教的潘妮多妮配方中的乾果類拿掉就可以了
    我的配方是用"野上"書上的配方

    spc679163 於 2009/11/23 15:04 回覆

  • 慧香
  • 是這樣喔,不過那天老師給的配方,我回家對了一下,跟野上書上的有差別喔,你如果有興趣,等我把檔案整理好,可以寄一份給你參考!

    對了,我今天扛了一包日本的鷹牌高筋粉,不知道你用過沒,試用後再與你分享!
  • 姊姊
    我今天有到老師家,他說上課時是用直接法,因為時間不夠
    野上的書上是用3/7中種法,你可以試試看ㄡ
    不過很費時間~就是了!!!
    姊姊如果有空,再麻煩你寄一份"潘妮多妮"電子檔給我
    我很有興趣ㄡ!!!謝謝!!
    姊姊~~請問一下,你在哪扛的粉呀??操作起來的特性如何呢??

    spc679163 於 2009/11/26 00:41 回覆

  • 慧香
  • 可以先發封信給我,然後我再寄檔案給你嗎?
    鷹牌是在德麥買的,有人說她媲美山茶花,但價格幾乎只有一半,因為平時要上班,本週末會試用,再與你分享
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