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布里歐修土司

冬天到了,做布里歐修來吃吧!!”

所以,昨天晚上打了500g粉量的布里歐修麵糰,

距上次做,都已經隔了好幾個月了,

所以要打這麵糰,還是小心為妙,

麵糰只要不小心溫度,

高一度,麵包的口感就會差一萬八千里。

先把材料都冰的冰冰的(奶油除外)

攪打過程很順利,麵糰完成

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先讓麵糰發酵30分鐘,再凍入凍庫

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今天拿出退冰,整型烤焙

問我說布里歐修除了用小蛋糕模烤,可以變造形嗎? ”

我想了想說要不要烤成大條土司試試?? ”

他說好,可以試試。

悲劇發生了~~~

整形完成,放入土司模做最後發酵,

這一發就………….花了6小時

在這期間,我一直在翻書看吐司麵包的烘焙技術

裡面有一篇有關布里歐土司的詳細解說,

心想 有點不妙,這條土司應該會以NG收場

土司出爐,有香香的蛋香味

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但是切開土司,沒有蛋香味

果然是失敗!!!!(濃濃的蛋香味是這麵包的心臟)

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留言列表 (3)

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  • 德式生活購物補給
  • 可是你的土司烤的很美阿, 我也是用土司模, 但是不知道為什麼, 脫模冷卻後,
    總是側腰挺不直.. 請問你有什麼小撇步嗎??
  • 爐溫不足或烤焙時間不足ㄛ^_^

    spc679163 於 2013/10/18 19:41 回覆

  • 德式生活購物補給
  • 那請問你烤完脫膜後, 是正放還是側放..
    我有參考各家的說法, 不帶蓋, 烤溫175 度, 烤 50分鐘
    吐司邊及上方顏色都很ok..
    所以解決方式是要再烤久一點的意思囉??
  • 你好~
    我的習慣是正放
    50分鐘已經是極限了,不可再延長烤焙時間,否則會造成成品太乾
    你可能要試著調整爐^_^

    spc679163 於 2013/10/18 21:07 回覆

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