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上禮拜上台北  到皇后烘焙買了傳說中的白神山天然酵母

所以隔天就起種,養了一小缸白神山天然酵母~~

這支天然酵母是從高山的落葉下取的酵母

餵養時~~一直聞 發現這支酵母沒有特殊的味道~~~

這是加入白神山天然酵母所做出來的土司

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組織細緻~~~

口感比加入LV1液種做的土司更Q

但土司皮 沒LV1種土司好吃

 

最近覺得現在養的LV1好像比較沒力了

所以,也起種了一小缸的LV1種,

這是前天做的加入新起的LV1種做的土司~~~

 

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只有三個字”好好吃”~~~

老公說這麼多的液種~~他還是喜歡這支”LV1”

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留言列表 (14)

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  • mimi
  • 白神酵母

    請問開封後的白神酵母,如何保存較好呢?謝謝
  • 我是凍在冷凍庫保存~~

    spc679163 於 2010/05/12 12:39 回覆

  • mimi
  • 白神酵母

    之前見此網誌,對白神酵母充滿好奇,托友人自日本帶回,因從未操作過天然酵母粉,想聽聽珮綺的使用方式,並請告知注意事項!平常做的麵包都是土司及原味歐包!之前起過LV1種,依廠商提供的配方(粉水鹽LV1),常溫發酵18-24小時候使用!
  • 你好
    我通常都是把天然酵母粉,養成液種來使用~~
    再把液種以 一定的%數 加入配方中來改變麵包的香氣~~
    每一種天然酵母都有獨特的味道,你可以試試各種天然酵母
    找出自己喜歡的味道~~

    spc679163 於 2010/05/12 12:50 回覆

  • Ellen
  • 關於LV1酵種

    不好意思~想請教您依些關於LV1酵母使用上的問題~
    您所起的液種可於冰箱內保存幾天呢?
    一般的配方中若加入液種製作,酵母的比例是否需要修改呢?
    感謝您多篇文章的分享!!
  • 如果有一直續養可以一直養下去~~
    如果沒有大概2禮拜左右
    要看配方中加入液種的量,減少酵母比例

    spc679163 於 2010/07/05 10:37 回覆

  • Ellen
  • Dear 珮綺~
    妳的每一款麵包都做得好棒!希望有一天也能和妳一樣囉...
    關於LV1液種的部分,我手邊查到的資料是LV1 0.5%、高粉100%、水100%、鹽1.5%
    不知道是否適用於妳提供的起種方式~
    我之前試過起LV1硬種,但最近的天氣很熱...不大方便起硬種~~看到妳提供的液種起種方式似乎很方便(又能續種)..想請教您,上面的配方是否適合呢?
    謝謝妳~~
  • OK~~~

    spc679163 於 2010/07/14 19:45 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 美美
  • 您好:
    請問方便提供做法嗎?謝謝!^^
  • 不好意思〜不方便^ ^

    spc679163 於 2013/08/01 17:11 回覆

  • 美美
  • 您好:
    不知白神酵母如何養成液種??
  • 白神山酵母0.2%
    水130〜150%
    麵粉100%
    鹽0.5%

    spc679163 於 2013/08/01 17:10 回覆

  • Hsiangting Lin
  • 請問(1)您液種中白神酵母粉是0.2%還是2%?若是0.2%,100g麵粉,130g水,就是放0.2g白神乾酵,不會太少嗎?(2)之後的餵養粉水比也是如上嗎?(3)不加塩和加塩的差別是?許多疑問想不通,如有可能,謝謝指點
  • (1)是0.2%沒錯ㄛ
    (2)對!粉水比例就1:1.3
    (3)加鹽的功能是為了在餵養過程中抑制雜菌的生長

    spc679163 於 2013/09/04 23:14 回覆

  • kelly
  • 您好:
    請問,百分比的用量如計算? 是以什麼為依據? 新手上路,多多包涵.謝謝
  • 以麵粉爲基準100%,在去換算其它材料

    spc679163 於 2013/11/11 20:51 回覆

  • peggy
  • 想請問
    不好意思我是天然酵母新手
    想請問製作麵包時
    白神液種與麵粉的比例如何?
  • Jason Lee
  • 你烤出來的麵包好漂亮, 可以請教烘烤時的溫度時間與烤箱牌子嗎? 謝謝.
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