調整大小 DSC_5250.JPG 

星野酵母已經養成液種天然酵母

今天試了土司~~看看它的味道如何

當然要試味道~~就要用沒有味道的粉~~

才可以準確的試出星野酵母的味道~~

配方粉就用統一勁強~~ 加入15%的星野液種

麵糰完成後~~~聞的出有一股淡淡的米麴味~~~

調整大小 DSC_5236.JPG 

基本發酵60分鐘 翻面30分鐘中間發酵30分鐘  最後發酵70分鐘

最後發酵因為卡到麵包還在烤~~所以拖到70分鐘才進爐~~~

所以今天的星野土司有點正方~~

調整大小 DSC_5244.JPG 調整大小 DSC_5245.JPG 

 

土司出爐嘍~~~

沒有平常 濃濃的麵包香~~~而是淡淡的~~

土司一倒出~~有一點嚇一跳~~烤出來的麵包色 有一點深~~

上下火溫度是平常的225

應該是星野酵母的特性吧~~~麵包容易上色~~

等土司冷了~~切開一看~~~

哈~~~~有一股濃濃的米麴味~~~

用力聞聞看~~~~說實在  不是很喜歡~~~

組織~~~沒有很細緻耶~~~黏刀嚴重~~~

調整大小 DSC_5253.JPG 

慘了~~~不會…………再也不用了吧~~

我還有一大包ㄋㄟ~~~~

 

把土司切成兩塊後~~放入保鮮盒~~~

晚一點等公 下班再讓她嚐嚐看~~~

到了晚上~~~打開保鮮盒要切土司給公吃時~~~~

呦~~~~又嚇一跳~~~濃濃的米麴味不見了~~

現在的麵包是有一股淡淡的玄米香~~~

香~~~香~~~香~~~聞起來很舒服呦!!!

拿給公吃後~~~

他說~~酵母還真好玩~~

從哪裡培養出來的~~就會有那個東西的味道~~~

星野酵母是從玄米身在酵母~~~所以從頭到尾就是有一股米的味道~~~

公說~~麵包吃起來很普通~~只是土司皮有有一點特殊”Q”

 

隔天要做早餐給公吃時~~~發現玄米香味  消失了~~~

逅~~這玄米香就只能那麼一下下呦~~~

瞭解了~~~想一想~~~

這支酵母用來做鹹的調理麵包應該會不錯~~~

那~~這支酵母就先把它定為在這好了~~~

星野酵母沒有讓我有驚艷的感覺~~~

難怪老師說~~~你只要專心養好裸麥種和LV1種就好了~~

 

這是做土司順便做的芋泥麵包~~~

給婆婆吃~~

調整大小 DSC_5240.JPG 調整大小 DSC_5243.JPG

因為它一直再買芋頭~~~我就想辦法把它消耗掉~~

變~變~變~~

變芋頭蛋糕捲  芋頭麵包  芋頭酥~~~

 

這幾天偷懶~~美乃滋用完了~~

沒有打~~買了有機美乃滋來用~~~

結果被 公 抓包~~~

他說你要用買的~~請不要做三明治給我吃~~

因為很難吃~~~

被他吃出我用買的~~

哈~~~所以這是今天打的美乃滋

調整大小 DSC_5233.JPG 

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Anna Lin
  • 您好! 您做的麵包時在是太棒了! 比專業的還強!
    我目前住在台北市士林區, 正在規畫咖啡廳, 因是自己的房子, 所以壓力比較不大, 也在學習做甜點及麵包. 可以請教您如何才能跟您學習嗎? 您有開課嗎 ?
    感謝您如您能盡快收到道您的回音.

    Anna Lin
  • 您好~
    您太客氣了,我只是個普通的家庭主婦^_^

    spc679163 於 2012/06/03 22:02 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您的回信. 如何可以跟您學呢?
  • 您好~
    "學"不敢當,有問題~
    我們可以透過網路相互切磋^_^

    spc679163 於 2012/06/09 23:53 回覆

  • Vivien Blog
  • 可以說一下美乃滋的作法嗎.?
  • 配方如下〜
    糖40g\鹽4g\ 玉米粉30g\ 白醋10g \ 水110g. 攪拌均勻隔水加熱,使其糊化。
    全蛋1個\無味道液態油210g。蛋打散後和液態油,分次加入已糊化的漿裡

    spc679163 於 2012/10/09 01:22 回覆

  • 小米
  • 想請教您,吐司烤出來上面會凹陷,是甚麼原因呢?
  • 您好〜
    可能是上火不夠,請試著將上爐火加個10度,
    試試看是否有改善^_^

    spc679163 於 2012/10/26 22:21 回覆

  • 小米
  • 謝謝!
  • 不客氣^_^

    spc679163 於 2012/10/27 09:57 回覆

  • Tina
  • 原來生種可加到15%? 我一直以為是8%.
  • ^_^您可以試試看喔!

    spc679163 於 2013/01/17 00:11 回覆

  • yethours
  • 你真的好厲害喔 好多麵包做的都比外面收費開課的老師厲害多了
    希望我有一天也可以跟你一樣變成很強大的家庭主婦太太~><)b
  • 謝謝^_^

    spc679163 於 2014/11/16 22:57 回覆

  • 波比
  • 請問美乃滋要如何保存呢?可以保存多久呢?謝謝
  • 我通常都放入冰箱保存
    大概2星期左右

    spc679163 於 2014/11/16 22:56 回覆

  • Patee Huang
  • 你好~
    想請問你去哪裡買天然酵母回來自己做成液種酵母?
    我一直找不到
  • 大一點的烘焙材料店應該都有~
    苗林行也有,你可以問問看^_^

    spc679163 於 2014/11/16 22:55 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消