調整大小 DSC_5107.JPG 

LV1液種天然酵母 裸麥種天然酵母

今天又養四小缸和工房種~~

最近用不了這麼多~~所以把液種養小缸一點~

用完再養~~確保天然酵母的活性都在最活躍狀態~~~

 

原因是最近都把剛烤好的土司冷卻後~~馬上切片凍起來

等要吃時~~再解凍一下

做成三明治當公的早餐~~

這個冷了馬上凍起來~~要吃再解凍~~

這個動作~~可以使麵包的新鮮度可以接近剛出爐麵包~~

(ㄏ~~可以偷懶 )

 

這是今天的土司~~

口感~~軟Q~~是我家喜歡的口感~~~

調整大小 DSC_5165.JPG 調整大小 DSC_5167.JPG 調整大小 DSC_5170.JPG 調整大小 DSC_5175.JPG

外加幾個芋頭甜麵包(給婆婆吃的)

調整大小 DSC_5161.JPG 

整形這樣的甜麵包~~老化後的口感比較感覺不出來~~

所以我的包餡甜麵包都是整形成這個形狀~~(克寧姆麵包除外)

調整大小 DSC_5098.JPG 

前幾天做的裸麥核桃葡萄麵包~~

一樣是~冷卻後馬上凍起來~~

公上班時~~一天給一個~~當下午點心~~

 

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • hua
  • 妳好
    是否能分享四種天然酵母的製作過程
    看妳的土司
    皮薄內綿密
    好想吃喔
  • 你可以先參考一下東販出版的書"天然酵母麵包的技術教本"
    裡面有關一些天然酵母的知識




    spc679163 於 2009/11/19 16:31 回覆

  • Annie,s Ma
  • 這是用天然酵母粉0.5% 高粉100% 鹽1.5%起的LVI液腫嗎 是否起種後入冷藏再持續2-3天餵養一次,謝謝
  • 是的〜

    spc679163 於 2013/03/15 17:06 回覆