調整大小 DSC_2731.JPG 

牛奶哈斯

為了天的牛奶哈斯~~

昨天特地去有機店訂了四方鮮奶~~

四方鮮奶的牛都是吃有機牧草的~~所以可以喝的比較安心~~~

雖然人喝鮮奶不太好~~

但必要時~~只好找  好一點的來用~~

今天從有機店拿回了鮮奶~~

就馬上打了500g的麵糰~~~

先試做看看~~看成品如何???

有哪些地方需要改進~~

哈斯因為要組織細~~所以麵糰的吃水量就不可以太多

也就是說麵糰的吃水量少~~成品組織就會綿密

這次的牛奶哈斯的配方是不加蛋和奶粉~~

麵包的奶香味只是靠鮮奶~~ 看效果如何??

因為這麵包的特色就是要有濃濃的奶香味~~

所以山茶花()該是上場的時候了~~

這配方中的水量是60

所以麵糰一開始~~感覺好像偏乾

但加入奶油和糖後~~就不覺得了

麵糰打到完成階段~~

就開始基本發酵45分鐘

分割成250g×3個   100g×2~~

中間發酵20分鐘

最後發酵40分鐘

進爐~~~ 上火190  下火150 

本來打算~~30分鐘

但烤了25分鐘~~

~~~慘了~~~還沒上色~~~

趕緊將上火調成230  下火170℃ 再加烤15分鐘

唉呦威呀~~總共烤了40分鐘

照常理~~這麵包烤太久了~~都和土司烤的時間一樣了

~~麵包出爐~~

調整大小 DSC_2736.JPG 

調整大小 DSC_2740.JPG 

~~~

我覺得爐溫太低~~造成麵包了裂縫開得太大~~和麵包上色不夠~~

再加上整型不對~~

今天的麵包應該算是失敗了~~~

麵包一出爐 沒多久~~

婆婆問~她要去奶奶家~~有沒有可以帶去給她吃的麵包

~~~心裡想  今天的麵包不OKㄋㄟ~~~~

但婆婆都開口了~~

好啦~~~現吃應該是好吃~~

絕對是有熟~~烤了那麼久~~

但是如果明天吃~~那我就不敢保證了~~應該會偏乾!!!!!

就拿了兩個大哈斯給婆婆~~~還熱呼呼的

等冷了~~

趕緊切開看~~

~~就知道組織應該~~不怎麼綿密~~

這都要歸在今天的爐溫不夠~~~

但吃起來還滿好吃的~~

但少了蛋和奶粉 奶香味就不像那天上課的那麼濃~~~

明天再來試試~~

期待~~做出完美的牛奶哈斯

家裡的糧倉又空了~~~

所以又做了一公斤的全麥麵條~~

紅小麥加黃小麥佔總粉量10

調整大小 DSC_2728.JPG 

 

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()