受同學之託~~測試她新扛的聯華水手粉
她自從扛了聯華水手粉~~做麵包的信心嚴重受到打擊~~
原因在這~~她的說明
http://blog.xuite.net/qoohouse/qoo/25181456
所以~~我來幫她試一下她的水手粉
看看是不是"粉"出了問題~~~
ㄚ~~~測試結果OK!!!!!
“水手粉”應該沒問題~~~
配方如下~~
100%水手粉、 15%液種、10%糖、2%鹽、 0.7%速酵、4%奶粉、5%奶油、70%水
這是今天的測試~~
聽了同學的敘述~~所以自己歸納了幾個原因
1.有可能是麵糰溫度太高~~而導致斷筋
所以攪拌缸下面敷著冰塊~~~
2.不知是否攪拌太久~~所以溫度升高~~而導致斷筋
所以攪拌時我用低速1分鐘、高速7分鐘後 攪拌完成~~薄膜出現
一手拿像機~~~ 一手要展薄膜~~
所以沒有辦法展的很漂亮~~~它可以更薄~~~
攪拌完成溫度27℃
開始基本發酵1小時、翻面30分鐘、中間發酵30分鐘(擀捲兩次)、最後發酵50分鐘~~~入爐
上火228 下火228 烤40分鐘 悶10分鐘
鏘~~土司出爐 目前一切OK~~
土司冷卻後~~切~~~
看組織~~~~ㄚ~~~OK!!!!
Anne~~~我覺得妳的粉應該是沒有問題耶!!!!!
你應該是哪裡出錯~~但是你不曉得~~~~
你要不要再試一次~~在攪拌缸底下敷冰塊~~~
看會不會成功~~~
早上一大早 公從公司打電話回來說要吃布里歐修~~~
哈~~~簡單~~偷懶麵包ㄛ!!!!
只要退麵糰 整形 最後發酵~~~烤~~~~就好了!!!!
烤了兩條~~ 一條今天吃 一條他的明天早餐
家裡的麵條又空了~~
所以又打了一公斤的粉~~做了五榖雜糧麵條
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