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受同學之託~~測試她新扛的聯華水手粉

她自從扛了聯華水手粉~~做麵包的信心嚴重受到打擊~~

原因在這~~她的說明

http://blog.xuite.net/qoohouse/qoo/25181456

所以~~我來幫她試一下她的水手粉 

看看是不是"粉"出了問題~~~

~~~測試結果OK!!!!!

水手粉應該沒問題~~~

配方如下~~

100%水手粉、 15%液種、10%糖、2%鹽、

 0.7%速酵、4%奶粉、5%奶油、70

 

 

這是今天的測試~~

聽了同學的敘述~~所以自己歸納了幾個原因

1.有可能是麵糰溫度太高~~而導致斷筋

所以攪拌缸下面敷著冰塊~~~

2.不知是否攪拌太久~~所以溫度升高~~而導致斷筋

所以攪拌時我用低速1分鐘高速7分鐘後   攪拌完成~~薄膜出現

一手拿像機~~~  一手要展薄膜~~

所以沒有辦法展的很漂亮~~~它可以更薄~~~

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攪拌完成溫度27

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開始基本發酵1小時、翻面30分鐘、中間發酵30分鐘(擀捲兩次)、最後發酵50分鐘~~~入爐

上火228  下火228  40分鐘  10分鐘

~~土司出爐  目前一切OK~~

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土司冷卻後~~~~~

看組織~~~~~~~OK!!!!

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Anne~~~我覺得妳的粉應該是沒有問題耶!!!!!

你應該是哪裡出錯~~但是你不曉得~~~~

你要不要再試一次~~在攪拌缸底下敷冰塊~~~

看會不會成功~~~

 

早上一大早  公從公司打電話回來說要吃布里歐修~~~

~~~簡單~~偷懶麵包ㄛ!!!!

只要退麵糰 整形 最後發酵~~~~~~~就好了!!!!

烤了兩條~~  一條今天吃   一條他的明天早餐

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家裡的麵條又空了~~

所以又打了一公斤的粉~~做了五榖雜糧麵條

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