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受同學之託~~測試她新扛的聯華水手粉

她自從扛了聯華水手粉~~做麵包的信心嚴重受到打擊~~

原因在這~~她的說明

http://blog.xuite.net/qoohouse/qoo/25181456

所以~~我來幫她試一下她的水手粉 

看看是不是"粉"出了問題~~~

~~~測試結果OK!!!!!

水手粉應該沒問題~~~

配方如下~~

100%水手粉、 15%液種、10%糖、2%鹽、

 0.7%速酵、4%奶粉、5%奶油、70

 

 

這是今天的測試~~

聽了同學的敘述~~所以自己歸納了幾個原因

1.有可能是麵糰溫度太高~~而導致斷筋

所以攪拌缸下面敷著冰塊~~~

2.不知是否攪拌太久~~所以溫度升高~~而導致斷筋

所以攪拌時我用低速1分鐘高速7分鐘後   攪拌完成~~薄膜出現

一手拿像機~~~  一手要展薄膜~~

所以沒有辦法展的很漂亮~~~它可以更薄~~~

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攪拌完成溫度27

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開始基本發酵1小時、翻面30分鐘、中間發酵30分鐘(擀捲兩次)、最後發酵50分鐘~~~入爐

上火228  下火228  40分鐘  10分鐘

~~土司出爐  目前一切OK~~

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土司冷卻後~~~~~

看組織~~~~~~~OK!!!!

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Anne~~~我覺得妳的粉應該是沒有問題耶!!!!!

你應該是哪裡出錯~~但是你不曉得~~~~

你要不要再試一次~~在攪拌缸底下敷冰塊~~~

看會不會成功~~~

 

早上一大早  公從公司打電話回來說要吃布里歐修~~~

~~~簡單~~偷懶麵包ㄛ!!!!

只要退麵糰 整形 最後發酵~~~~~~~就好了!!!!

烤了兩條~~  一條今天吃   一條他的明天早餐

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家裡的麵條又空了~~

所以又打了一公斤的粉~~做了五榖雜糧麵條

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珮綺用心過生活

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Anne(婗婗媽)
  • 珮綺
    謝謝妳啦,這次也敷冰塊試試
    希望能找出問題,感恩喔。
  • 祝你成功呦~~~

    spc679163 於 2009/07/14 09:51 回覆

  • Anne(婗婗媽)
  • 試了兩次囉,成功了啦
    感覺好像是水份和溫度的問題
    加了液種15%,又加了70%的水耶,
    我之前頂多只有加水70%
    另外,乖乖的在敷冰塊,麵糰完成都沒有超過29度
    成品很Q喔
    對了,麵糰是不是會非常黏,不好整形
    謝謝妳拉,讓水手粉有平反的一天
  • 哈~~
    成功了齁~~~
    就說妳一定是哪裡忽略了,所以才會導致這樣的結果~~
    這個配方中含水量有一點高,所以有一點黏應該是正常的~~
    操作時只要灑一點手粉,就可以解決這個問題~~
    但不至於非常黏手,如果真的很難整型~~
    你可以試試將麵糰先放入冷凍庫~~冰一下下(5~10分鐘)
    就可以大大改善這個問題~~
    或著是將配方中的水量往下降~~

    spc679163 於 2009/07/16 20:44 回覆