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最近瘋瘋的~~~

這兩個禮拜~~一直在養液種天然酵母LV1老麵種

因為想做出可以不用速酵  只靠天然酵母發酵的土司~~~

一直再試~~~

~~就一直丟餿桶

因為醋酸味太重了~~~吃不下去

從第一次做出來的是發糕組織~~~

到現在土司的組織是正常的麩質組織了

但是醋酸味還是太重~~~

繼續加油!!!!

 

之前~~~老師告知 

“LV1老麵種只適合用來作風味麵包和德國酸麵包

並不適合用來做土司  所以“LV1老麵種就先放著

這幾天已經試了兩次 用液種天然酵母發酵的土司~~~~

~~~~~~~~~都是Orz  做白工~~~  餵餿桶

但是一次有比一次好!!!! 醋酸味已經沒那麼重了~~~

這是第一次的超級酸~~~土司

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這是今天的酸土司 

發瘋~~~一次打一公斤  把我家的餿桶餵得飽飽的

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這些點點小氣泡~~~就是天然酵母活躍的證明~~~

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留言列表 (3)

發表留言
  • 乳加
  • 發酸的土司

    您好
    無意間發現了和我有一樣的問題,土司發酸,想請問您,你所謂『酸』是聞起來就有酸味,還是吃起來才有?想請教你,土司會發酸是因為發酵的問題,還時因為我放鮮乳,奶粉的關係?
  • 剛出爐時~酸味會比較重
    吃起來也會有一點點酸~~~
    土司發酸~是發酵的問題,跟鮮奶或奶粉沒有關係

    spc679163 於 2010/03/22 08:11 回覆

  • KELLY
  • 您好:
    請問LV1當天起種拌完,可以直接使用嗎? 還是要先發酵?
    發酵要在密封的罐子,還是可以和空氣接觸?
    新手問題多
    而且看到妳的麵包,我想問的問題又更多了...
    感謝妳
  • 你好~
    需先發酵再使用哦
    與空氣接觸會發酵的比較快^_^

    spc679163 於 2013/11/11 20:56 回覆

  • a9022517
  • 您好'

    請問您在製作麵包時,面團會很黏手嗎?
    (要準備發酵時)