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最近瘋瘋的~~~
這兩個禮拜~~一直在養液種天然酵母、LV1老麵種
因為想做出可以不用速酵 只靠天然酵母發酵的土司~~~
一直再試~~~
ㄚ~~就一直丟”餿桶”
因為醋酸味太重了~~~吃不下去
從第一次做出來的是發糕組織~~~
到現在土司的組織是正常的麩質組織了
但是醋酸味還是太重~~~
繼續加油!!!!
之前~~~老師告知
“LV1老麵種”只適合用來作風味麵包和德國酸麵包”
並不適合用來做土司 所以“LV1老麵種”就先放著
這幾天已經試了兩次 用液種天然酵母發酵的土司~~~~
哈~~~哈~~~哈~~~都是Orz 做白工~~~ 餵餿桶
但是一次有比一次好!!!! 醋酸味已經沒那麼重了~~~
這是第一次的超級酸~~~土司
這是今天的酸土司
發瘋~~~一次打一公斤 把我家的餿桶餵得飽飽的
這些點點小氣泡~~~就是天然酵母活躍的證明~~~
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