鄉村拖鞋麵包
今天用莫比粉加10％裸麥粉做了拖鞋麵包
這次上課回來 把拖鞋的配方拿出來看~~~
嚇了一跳~~
ㄚ~~新鮮酵母才0.15％(上課時 沒有秤料 所以沒注意到)
那拖鞋~~ 不就全靠天然液種酵母再發酵
哇~~~~那 “天然液種酵母”發酵力要很強耶~~~
那天拖鞋麵包進爐後 火力全開~~的往上長
進爐時~~扁扁的 出爐時~~嚇死我 至少往上長一倍~~~
昨天公說~~ 今天要做什麼麵包都可以~~
所以就把亞麻仁子拿掉 做了鄉村拖鞋~~~
莫比T55的吃水量不高 所以水量加到70％
麵團從頭到尾 一個字形容”黏” 還好允許灑適量的手粉
鏘~~~~拖鞋出爐
ㄚ~~怎裂在表面 不是裂在邊邊 怪~~~
我把上課時~~做的拖鞋麵包 留了一個凍在冰箱
這個時候~~它該出現了
把兩個都切開 比較看看~~~
ㄚ~~~ 組織是有像啦~~ 可是還是要老師來看才準~~
吃起來的口感 還不錯~~~香香的
但皮 有點太Q了
晚上公的宵夜~~就是拖鞋三明治 兩份~~~
昨天一口氣做了兩公斤的水餃皮 包了140顆高麗菜水餃
還剩下4疊的水餃皮 所以今天又繼續包~~~~~
又包了80顆韭菜水餃~~
“水餃” 裡有肉、菜、澱粉 營養還算滿均衡的
所以~~ 他們要吃 就無限量供應~~
這是昨天晚上煮的鳳梨軟糖~~
顏色偏黑~~是因為有機麥芽黑黑的
之前~~公買了一箱有機麥芽糖 是要給我做糖果用的
他~~又想到它的麥芽糖了~~~
所以要我把軟糖配方中的水麥芽改成有機麥芽糖
試做看看~~他要有機麥芽的”古早味”味道
心想~~~可能會失敗呦!!!!
因為之前做花生糖時~~他也要我把麥芽糖改成有機麥芽糖
結果不行~~~效果沒有水麥芽好
有機麥芽糖~~~ 會把為了炒花生糖加入的油 “ 吃掉”
通常用水麥芽 你倒進多少油 結束時~~~就可以到出多少油
可使有機麥芽糖 不行~~~
所以用有機麥芽炒的花生糖~~過幾天就會出現油耗味~~~
公說要吃 那就試試吧!!
把鳳梨打成泥 開始煮了~~
ㄚ~~這次想說要有更Q的口感
所以 我把果膠多加了1％ 相對的檸檬酸也要多加1％
糖溫到109℃ 倒入慕斯模 待冷~~~~
等冷了~~試吃一下 沒有像上次那麼硬
怪~~ 照理應該更Q呀!!! 莫非~~~又是有機麥芽糖在作怪
好吧~~先包一些 等公回來再做定奪~~
公有交代說~~他不要裹砂糖
要我裝到牛軋糖袋裡 他好拿取方便~~~
但是~~~裝不進去 軟糖黏黏的~~~
只好~~用牛軋糖紙包
今天"公"試吃了~~他說把它當成果醬來用好了~~~
哈~~~
傍晚時到三樓 看果樹~~
哈哈哈~~
我最愛的檸檬長大了~~大到枝幹都斜斜了
就快有 自家生產的有機檸檬可以吃了~~~~
結實累累的木瓜 要感謝蜜蜂幫忙授粉 才有這麼多木瓜~~~
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