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在課堂上聽老師說~~可以用純天然酵母來發酵做麵包

完全不加速酵~~~~  也可以發酵的很順利

只是最後發酵會比平常多花一點~~~

所以昨天就養了LV1老麵種 LV1液種

今天就可以收成  做麵包了~~

這是剛養了2個小時的LV1老麵種 LV1液種

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 雖然老師說他試過~~絕對可以成功

~~心裡還是有之前失敗的疙瘩在(還沒成功過)

所以怕怕~~~ 不敢打太大糰麵糰

只打了總粉量300 來做一條12兩小土司   167g*3 的帶蓋土司

剩下的麵糰就烤了2個小軟包

發酵時間和平常一樣~~~

基本發酵60分鐘 翻面30分鐘 中間發酵30分鐘

只是最後發酵花了2小時~~

這是發酵1小時 ,當時心裡想可能要3小時  才可以進爐吧!!!!

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1.5小時 ,看了一下~~

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~~~怎忽然長那麼快  此時~~就把爐開下去~~~

發酵2小時  已經8.5分滿~~~  爐溫還沒到~~

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心想慘了~~說不定會出角

終於爐溫到了230  土司已經快9分模了

小軟包~~割一割  土司帶蓋  進爐了~~~

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小軟包烤了20分鐘 土司40分鐘 

麵包出爐後 有著淡淡的香味~~~ 

可是顏色有一點深    醜醜的~~~~

不知是否因為天然發酵的關係~~~表面滿多小小氣泡~~~

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麵包冷了~~~ 切麵包

一切下去   哈哈~~~是正常的麵包組織耶!!!!  不是發糕組織~~~

軟綿綿的組織 在亮光處~~斷面還會發亮

調整大小 DSC_2002.JPG 調整大小 DSC_2004.JPG   

~~~~成功了 

生平第一個不靠速酵 只用天然酵母發酵的麵包

這個麵包  吃起來微酸~~~但很好吃

(補文)

老師說會酸~~~是因為我老麵種發酵過度 

我把LV1老麵種發了22小時 

正常起始種的量0.5%  發酵時間只要4~6小 時即可

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土司還沒切 皮就好軟~~~比平常做的土司軟好多

一切下去~~~戳戳看   更是軟到不行

聞起來沒有酸味  但是吃起來  比麵包酸~~~

公說想不到酸種麵包  還不錯吃耶!!!!

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • pandoro
  • 老麵過發 三倍高後翻麵進冰箱待用
    老麵越酸顏色越深
    上面的酸麵種適合製作德國酸麵包或風味麵包 不適合製作吐司&甜麵包等
  • 了解~~
    我又耍豬頭了~~~

    spc679163 於 2009/06/30 20:32 回覆

  • 老丫頭
  • 我都有來看哦!星期一半年檢討會開了一整天(做業務的無奈與辛酸),星期二做復健做到整個手掌竟無力拿起鍋鏟(因手腕開刀)
    ,so連打字都打不出來啦!
    不過對於妳po的液種與老麵,還是不甚清楚,看來我再來問老師,請他上課時再重講一便好了,對了妳有沒有試過這種麵包http://blog.yam.com/tzui/article/18764497如果用的是天然酵母不知道會如何,麻煩妳問問老師囉,TKS!

    P.s.上次問的裸麥,可以再麻煩妳問那個專櫃台中有無舖貨,多謝囉!
  • ting
  • 您好~看了您的敘述好心動^^所以也買了LV1想回家試試,想請問您液種的製作方式?(我是豬頭,還沒研究好就買了酵母菌)不知道麵包機能否使用?感恩您!
  • 您好〜
    照LV1包裝盒上的說明養就可以呦!
    麵包機也可以,在配方中加入15%,原配方水量減2〜5%
    你試試看〜

    spc679163 於 2013/01/31 22:53 回覆

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