在課堂上聽老師說~~可以用”純天然酵母”來發酵做麵包
完全不加速酵~~~~ 也可以發酵的很順利
只是最後發酵會比平常多花一點~~~
所以昨天就養了LV1老麵種 和LV1液種
今天就可以收成 做麵包了~~
這是剛養了2個小時的LV1老麵種 和LV1液種
雖然老師說他試過~~絕對可以成功
但~~心裡還是有之前失敗的疙瘩在(還沒成功過)
所以怕怕~~~ 不敢打太大糰麵糰
只打了總粉量300克 來做一條12兩小土司 167g*3 的帶蓋土司
剩下的麵糰就烤了2個小軟包
發酵時間和平常一樣~~~
基本發酵60分鐘 翻面30分鐘 中間發酵30分鐘
只是最後發酵花了2小時~~
這是發酵1小時 ,當時心裡想可能要3小時 才可以進爐吧!!!!
在1.5小時 ,看了一下~~
ㄚ~~~怎忽然長那麼快 此時~~就把爐開下去~~~
發酵2小時 已經8.5分滿~~~ 爐溫還沒到~~
心想慘了~~說不定會出角
終於爐溫到了230度 土司已經快9分模了
小軟包~~割一割 土司帶蓋 進爐了~~~
小軟包烤了20分鐘 土司40分鐘
麵包出爐後 有著淡淡的香味~~~
可是顏色有一點深 醜醜的~~~~
不知是否因為天然發酵的關係~~~表面滿多小小氣泡~~~
麵包冷了~~~ 切麵包
一切下去 哈哈~~~是正常的麵包組織耶!!!! 不是發糕組織~~~
軟綿綿的組織 在亮光處~~斷面還會發亮
業~~~~成功了
生平第一個不靠速酵 只用天然酵母發酵的麵包
這個麵包 吃起來微酸~~~但很好吃
(補文)
老師說會酸~~~是因為我老麵種發酵過度
我把LV1老麵種發了22小時
正常起始種的量0.5% 發酵時間只要4~6小 時即可
土司還沒切 皮就好軟~~~比平常做的土司軟好多
一切下去~~~戳戳看 更是軟到不行
聞起來沒有酸味 但是吃起來 比麵包酸~~~
公說想不到酸種麵包 還不錯吃耶!!!!
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