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在課堂上聽老師說~~可以用純天然酵母來發酵做麵包

完全不加速酵~~~~  也可以發酵的很順利

只是最後發酵會比平常多花一點~~~

所以昨天就養了LV1老麵種 LV1液種

今天就可以收成  做麵包了~~

這是剛養了2個小時的LV1老麵種 LV1液種

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 雖然老師說他試過~~絕對可以成功

~~心裡還是有之前失敗的疙瘩在(還沒成功過)

所以怕怕~~~ 不敢打太大糰麵糰

只打了總粉量300 來做一條12兩小土司   167g*3 的帶蓋土司

剩下的麵糰就烤了2個小軟包

發酵時間和平常一樣~~~

基本發酵60分鐘 翻面30分鐘 中間發酵30分鐘

只是最後發酵花了2小時~~

這是發酵1小時 ,當時心裡想可能要3小時  才可以進爐吧!!!!

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1.5小時 ,看了一下~~

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~~~怎忽然長那麼快  此時~~就把爐開下去~~~

發酵2小時  已經8.5分滿~~~  爐溫還沒到~~

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心想慘了~~說不定會出角

終於爐溫到了230  土司已經快9分模了

小軟包~~割一割  土司帶蓋  進爐了~~~

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小軟包烤了20分鐘 土司40分鐘 

麵包出爐後 有著淡淡的香味~~~ 

可是顏色有一點深    醜醜的~~~~

不知是否因為天然發酵的關係~~~表面滿多小小氣泡~~~

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麵包冷了~~~ 切麵包

一切下去   哈哈~~~是正常的麵包組織耶!!!!  不是發糕組織~~~

軟綿綿的組織 在亮光處~~斷面還會發亮

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~~~~成功了 

生平第一個不靠速酵 只用天然酵母發酵的麵包

這個麵包  吃起來微酸~~~但很好吃

(補文)

老師說會酸~~~是因為我老麵種發酵過度 

我把LV1老麵種發了22小時 

正常起始種的量0.5%  發酵時間只要4~6小 時即可

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土司還沒切 皮就好軟~~~比平常做的土司軟好多

一切下去~~~戳戳看   更是軟到不行

聞起來沒有酸味  但是吃起來  比麵包酸~~~

公說想不到酸種麵包  還不錯吃耶!!!!

 

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