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今天用前幾天養的lv1液種來做白土司

用最簡單的白土司來試lv1液種加在麵包裡的效果

在養lv1液種時 我三不五時就把它拿出來搖一搖、拉拉ㄟ~~~

~~~香香的水果味  聞起來真舒服~~~

所以就一直期待把它拿來 加在土司裡

這是昨天打好的中種  裡面已經先加入15%的lv1液種

今天打開時 ~~~真的有期待中的水果香  好濃郁呦~~~

期待 期待~~~

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因為想要得到最原始的味道  所以麵粉是用統一勁強

目前我擁有的粉中以 日清的SK 和 統一勁強是最不會搶食材味道的粉

也就是說這兩支粉是沒味道的粉

日清SK比較適合烤山型土司  所以今天選擇了統一勁強來試LV1 液種

因為是用中種法的關係  麵粉已充分吸水  所以麵糰好軟好軟~~~

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完成溫度27℃ 延續發酵30分鐘  中間發酵30分鐘  最後發酵55分鐘

八分模入爐  爐蓋230 爐底230 40分鐘  10分鐘

烤到30分鐘時  就已經聞到好香的麵包味

????  這味道好熟悉~~~  

想想~~~ 用統一勁強怎出現山茶花特的奶香味~~~~

鮮呦~~~ 原來用LV1液種加入麵糰裡  會變成山茶花特

又是一個驚奇的新發現~~~~

~~~又多了一個可以不再扛山茶花特的藉口了~~~

~~~土司出爐  香噴噴~~

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等冷了   切開看組織 

~~~~組織細緻   味道上有著淡淡的奶香味  口感上Q軟到不行

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好吃~~~  LV1液種繼續給它養下去

公今天的晚餐就吃冰奶油三明治啦~~~~  爆軟到不行  切的歪七扭八

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這是乘下午土司發酵空檔  打的美乃滋

自己打的美乃滋可以吃得很安心 絕對沒有任何添加物~~

但是成本好高呀~~~ 

想想賺到健康就好~~~~

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這幾天一直在翻書找出所有水果軟糖的資料配方

把這些配方換算出百分比 再做配方與配方之間的差異比較~~~

~~有結論了   所以今天動手做了水果軟糖

這是查到有關檸檬酸和果膠的資料~~~

 

檸檬酸在食品工業中,經常被使用在安定ph值及增強抗氧化劑等目的上。在水果軟糖中,是使材料傾向酸性進而幫助果膠的凝固。可以補足水果的酸味,也具有平衡甜度的效果。

果膠

是形成植物胞壁的成份之一,多含於水果的果肉及果皮中。適度的酸性狀態下,加入大量糖份加熱,再冷卻到常溫時,會產生具彈力狀態的凝固(膠質化)性質。越是成熟的水果,其所含的果膠量越多。

 

所以檸檬酸和果膠都是做水果軟糖一定要加的,不要想不加或減量

否則後果只能為餿桶ㄛ~~~~

 

今天的配方是用老師給的 

只是把煮糖溫度提升到109℃ 果泥是用新鮮芒果泥

糖、麥芽糖、檸檬酸、果膠、水的比例都不變

煮出來的水果軟糖 甜度適中 軟硬度也適中

本來心中一直還很在意加入的檸檬酸~~~會造成太酸

結論是不會呦~~~(因為之前 有不好的經驗)

因為沒有中空的糖果模  所以就用慕斯模替代

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切糖了~~~公在一旁看  他心中一定在OS這會好吃嗎???

他終於鼓起勇氣 拿了一塊~~~ 給它吃下去~~~~

~~~還不錯吃呦!!!!

~~~大小寶貝也捧場~~~還好沒做白工~~~

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明天上課帶去給老師吃吃看~~~做成這樣的口感是否算OK???

 

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