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今天不做麵包~~來做麵條

公說夏季白天的用電很貴~~所以要我做麵包做二休二好了~~~

配合公上班時間  來做麵包

剛好家裡麵條已經吃完了

所以今天就來做個五榖雜糧麵條

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在白麵條裡偷偷加10%的雜糧粉  為大小寶貝的健康加加分

自己做麵條來吃  已經有4年多的經驗

從小小的手動壓麵機做到買電動壓麵機~~~

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照片中的紅色按鈕  是公為我加裝的緊急安全鈕

怕哪天~~~~~

~~~~麵食已經是我家的主食

米飯在我家只是偶爾吃吃~~~

無意間讓我媽媽知道  我家的主食不是麵包就是麵食~~

常常被念~~~怕我把家人養的營養不良~~

其實並不會~~~  我家一隻比一隻大隻~~~

蔬菜、水果是我家每個月開銷最多的地方

公說什麼都可以省~~~蔬菜水果不能省~~~

 

今天做了一公斤的麵條

紅粉心麵粉65%   白蓮麵粉25%   雜糧粉10%   1%   水40

和麵後鬆弛20~30分鐘   用壓麵機壓成片狀後

再鬆弛10~20分鐘

壓成麵條所需厚度後  用切麵刀切麵~~~

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做麵條時~~的手粉一定要用太白粉  

不可以灑麵粉  因為麵粉會吸取麵皮內的水份,麵皮則會較乾硬

操作時~~~就不好操作  切記ㄛ~~~

水餃皮、煎餃皮………都是一樣

 

做好後  麵條燙一燙    再燙一些韮菜、豆芽

再加入一些醬油膏、自製香蔥酥、辣椒丁拌一拌

~~~~ 公愛吃的人間美味

好吃到怎麼吃都吃不飽~~~ 會一直想吃~~~

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小蝸

~~~我家大寶貝的第一隻寵物

應該是說掛名養的第一隻寵物

都是我在清理換葉子的~~~

現在就可以體會~~為什麼小時候當我們想養寵物

第一個反對的都是媽媽~~~

因為都是當媽媽的在收拾善後的~~~~

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留言列表 (6)

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  • 老ㄚ頭
  • 天啊!珮绮(這個字是3聲呢!我只會注音輸入,打字粉慢耶)妳每天都作這麼多的麵食不熱嗎?我有太多問題要請教妳,但我要先做復健去,先問一個..妳現在作的麵包都是用天然酵母發的嗎?天然酵母不是都用在歐包上嗎?其他的晚上開機再問妳好了!
  • 熱呀~~~是大珠小珠落玉盤,每次做完 衣服都嘛是濕的,沒辦法呀~~~~愛他們 只好無怨無悔的付出啦~~
    恩~~我現在做麵包和土司都有加入液種,來增加麵包的風味
    一開始,我液種養的不是很好 所以液種加入麵包裡反而造成加速麵包老化
    到最近我確定養的液種已經成功 就已經沒有這個問題了~~~
    加入液種可以為麵包風味上加分~~我現再是很肯定的呦~~~

    spc679163 於 2009/06/25 23:42 回覆

  • 老ㄚ頭
  • 繼續問囉!
    2.新鮮酵母與Lv1,是不是前者可用直接法,後者還要另外作酵種,但天然酵母佔總粉量不應該超過35%啊!
    可是老師的鄉村麵包除了Lv1酵種佔總粉量40%又加了新鮮酵母15g也加了冰水,讓我很訥悶???
    3. 天然酵母發酵的時間比較長吧?妳在統一有機石磨麵粉這篇,基發60分又翻面再發30分,中間30分,
    後發55分,這是屬於直接還是中種法?
    不好意思,問這種簡單問題,妳光是土司就作了那麼久,一個麵包師父就是
    要能把簡單土司作的好吃,才算師父,我知道妳一定很客氣,就不用謙虛啦!
    妳都這麼晚上線嗎?如果現在看到這篇就明天再回覆吧!
  • 姊姊這是我所學的有限知識 並不是一定對的呦~~~~你參考參考
    •Lv1的全名是”lv1老麵起種酵母 Saf Levain(LV1)
    加在麵包裡了天然酵母通常是要來增加麵包的風味
    並不是要它的發酵力,
    所以新鮮酵母15g換算成速發酵母也才0.5% 所以用量已經降的很低了”
    我曾經試過N次 想要只靠天然酵母來發酵麵包
    但是~~~還沒成功過
    我曾問過老師用天然酵母發酵的問題
    老師肯定的告訴我絕對可以靠天然酵母來發酵
    但是發酵了時間要拖了很長很長呦~~~~
    天然酵母加入麵糰裡的最大極限我不太清楚耶!!!!
    可是老師有說過液種加在麵包裡的量
    甜麵包、土司5~20%
    .歐包50~60%狠一點還可以加到70%
    打麵糰時 加入冰水這問題我不懂耶~~~不是為了完成麵糰時 溫度不要過高嗎??
    因為完成麵糰時,溫度若超過32℃ 乳酸就會跑出來呀~~~會嚴重影響麵包的品質

    •Lv1在做麵包的前一天就已經養了24小時 讓發充份發酵了,
    所以在做麵包時,只要直接把LV1直接加入即可
    操作時 , 只要照一般的操作方法就可以~~~

    spc679163 於 2009/06/26 20:51 回覆

  • 老ㄚ頭
  • 意思是只靠天然酵母來發酵麵包是不夠的,還要加入新鮮酵母or速酵加強囉!
    目前我做的麵包都是用速酵直接法,我们這組有位已通過乙級檢定的同學說:學了老師的歐包後,完全顛覆過去的想法,
    我是體會不出拉(但我是看了你的blog才決定再花$學習)我可是你的頭號粉絲喲!
    不知道你幾點才到教室,明天再把問題整理好再請教妳,ok嗎?
  • 我從苗栗大概12點出發 到台中12點40左右
    在車上跟小寶貝依依不捨一下(喝ㄋㄟㄋㄟ)應該會點準時一點到教室
    請教不敢當 打屁哈拉是可以~~~~

    spc679163 於 2009/06/26 20:48 回覆

  • tim
  • 手切的麵條粗細相當一致
    煮好的麵還會發亮
    真的很漂亮
    是因為煮好後有拌油才發亮的嗎?

    我上星期也嘗試3次手工擀麵、切麵條
    一斤麵粉花了我3個多小時
    成品卻是慘不忍賭 ﹝擀出來的麵片厚薄不均勻﹞

    對了
    版主在本文中有提到手粉要用太白粉
    我用的是高筋麵粉
    邊擀邊加手粉,竟然加了超過100公克手粉
    請教一下:
    1.手工桿麵時太白粉的用法用量;
    2.想買壓麵機,希望能因此節省作麵條的時間。版主提到自己做麵條有4年多經驗,從小小的手動壓麵機做到買電動壓麵機。版主對手動壓麵機有何建議呢?我剛剛在PChome看到三箭牌麵條機MOD-180今晚要特價,不過對該機器卻沒有詳細使用介紹,版主覺得像我這種新手適合買一台嗎?有何注意事項?或是有推薦的入門品牌和機型呢?
    http://shopping.pchome.com.tw/DMAG29-A44312398
    不好意思問了這麼多問題
    先向您說謝謝啦
  • 您好~~~
    1.太白粉用量,要自己斟酌
    通常是以麵皮和麵皮間不互相沾黏即可(薄薄的一層)
    2.這台壓麵機平常保養要很小心喔~~如果一陣子沒用
    要小心切麵刀會生鏽,我總共丟過三台~~
    建議你,如果預算購~~ 痛一點, 買好一點的(鈦合金 不銹鋼)
    億泰利國際有限公司是家義大利製麵機總代理
    0936-405123 吳小姐 (我的第二台是直接向公司買的) 價錢好像在2500左右~~

    剛在奇摩拍賣找了一下~~這是介紹你參考看看~~~
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b57698881?u=star303099

    就這樣~~有問題你再問~~~

    spc679163 於 2010/11/08 15:56 回覆

  • peggy
  • 珮綺姐,你做水餃皮跟福州包也是用這個機器壓皮囉
  • 福州包皮是用手擀的
    水餃皮才用機器壓~~

    spc679163 於 2010/11/10 22:54 回覆

  • yayajima0922
  • 請問這台壓麵機單單只有壓麵的功能, 切麵要用另一台是嗎?
    之前找過壓麵機尺寸好像有分20CM~30CM的..請問您這台尺寸及價錢, 謝謝!
  • 你好~~
    這台是30cm的,價格我真的忘記了
    而切麵,我是用另外一台
    改天我在po上來給你參考~~

    spc679163 於 2011/04/09 20:01 回覆