今天一口氣把A回來的純石磨裸麥粉拿來做麵包和土司
所以昨天晚上先打了一糰土司用的中種麵糰和泡了裸麥粉
因為現磨的裸麥粉若不在一禮拜內用完~~~
就~~只能丟了 為了不浪費老師辛苦磨了裸麥粉
所以趁新鮮 把它變成美味的麵包~~~
土司中種攪拌成糰後~~~壓扁 要扁扁扁的~~~
這樣放入冰箱冷藏 才可以把麵糰冰透~~~不至於過發變酸
之前不知道只要麵糰壓扁就可以解決過發變酸的問題~~~
還拼命的種把中種麵糰 五花大綁伺候 現在想想 跟豬頭沒兩樣~~~
哈~~~
冷藏12小時後 加入主麵糰材料攪打至完全擴展
今天第一次以中速 把麵糰攪打至完全擴展
因為老師一直強調用中速攪打出來的麵糰會比就有麥香味和升溫不會那麼快
所以今天我很乖喔~~~攪打時 都是一直停留在中速
完成溫度24度
配方中 在打中種麵糰時 有加入15％液種天然酵母
之前有問過老師 若是用中種時 液種該何時加入~~
答案是中種時 所以~~~
基發60分鐘 延續發酵30分鐘 中間發酵30分鐘 最後發酵80分鐘
爐蓋230℃ 爐底230℃ 烤40分鐘 悶10分鐘
ㄏ~~~期待 今天的土司會不會比平常更好吃~~~
鏘~~~土司出爐 哇~~~香香香
等冷~~切~~~
看一下~~ 組織細緻
咬一口~~ 軟Q到不行 好吃~~~~~
今天全家的晚餐 就吃冰奶油三明治啦~~~
公為了大小寶貝 下午還跑去家樂福買總統牌起士和博客火腿
因為信功的火腿片沒加怪怪的添加物
所以真的是”健康” 口感上比較不好 寶貝們比較不吃
所以愛孩子的爸爸就去~~~~花錢錢
在做三明治時~~大寶貝吃了兩個用博克火腿加起士做的三明治
吃完不夠~~還來一直來要火腿吃 一吃就吃了5片
而小寶貝是一直狂吃起士~~~~
公吃了三明治的評語是~~~~~完美
ㄏㄏㄏ~~~做出他們喜歡吃的東西 是我最快樂的事了~~~~
45％裸麥起士麵包
昨天晚上先把裸麥粉和水先混合 靜置放入冰箱備用
今天才拿出和配方中其餘材料混合 攪打厚膜狀態
基發50分鐘 中間發酵 30分鐘 最後發酵30分鐘
爐蓋250℃爐底220℃ 烤20分鐘
麵包出爐
冷了~~~我迫不及待切來吃吃看
加到45％裸麥不知味道如何????
因為我不太喜歡起士的鹹 所以沒有咬到起士部分是很好吃~~~
ㄚ~~~我家的歪嘴雞剛好和我相反 說有咬到起士的麵包比較好吃~~
小寶貝也拿了半個去吃 因為他喜歡起士~~~
今天烤的方式 試了老師教的用網架烤麵包
所以麵包的屁屁~~ 變這樣
昨天用LV1養了一小缸的液種
老師上課有談到LV1的菌種是蘋果上的
所以養它時~~~會有淡淡的水果香味ㄟ~~~
是真的耶~~~ 今天聞就有一股淡淡的水果香
ㄏ~~~真好玩 再給它養一天 就拿來做麵包看看
這是老師家的裸麥液種 它總是有一股淡淡的優格味
昨天一整天都在做水餃 從做皮、絞肉、拌餡、包餃
所以是一只天 總共包了150幾顆
今天晚上又做了小籠包也是從擀皮、絞肉、拌餡、包餡 包了50幾顆
連用兩天 我家的新成員Cuisinart mini調理機下來
發現跟它熟了~~~覺得它還不錯用也~~~
只要我把肉的筋去乾淨 肉在不在結冰狀態 它可以把肉攪的很碎~~~~
我來幫它平反一下~~~
雖然看起來像玩具 太mini 但是也可以是個好幫手~~~
留言列表
