15%全麥土司
今天用kitchen mill 打了紅小麥,
用這些全麥粉 做了一條土司和麵條
Kitchen mill打出來的全麥粉真的比外面賣的細好多~~~
今天的土司除了加全麥粉以外
還加了液種天然酵母
最近這一次液種天然酵母是用莫比麵粉養的
之前又向老師請教液種天然酵母的一些養法
所以自己覺得這次的液種養的比較成功~~~
配方是
統一勁強高粉 85%
全麥粉 15%
液種天然酵母 15%
水 68%
糖 10%
鹽 2%
奶粉 4%
奶油(伊絲妮) 5%
SAF 0.8%
基發90 翻面30 中間發酵30 最後發酵50
烤溫上下都230度 烤50分鐘
因為有加全麥粉 所以八分模入爐
哇~~~烤焙彈性超好
全麥麵
用白蓮和紅粉心、全麥粉配的
這次向苗林行扛的白蓮品質不是很好 有很濃的蛋白味
不知道是吃膩了 還是品質不好 我家這三個寶貝~~
若用全白蓮做的麵條 他們都~~~不吃~~~~
所以做麵條時 只好降低白蓮的比例
變成做麵時 混入的白連粉 只是配角
加入白蓮只是要它的滑滑口感
紅麴香腸
第一次想說香腸很粗 所以先蒸過再煎
避免沒熟~~~~
結果造成香腸有一點柴~~~~
因為我香腸中肥油的部分大概只加了20%左右
本來就不肥 又把香腸的湯汁給蒸出來 所以~~~~
這是第二次煎的 好吃~~~
香腸退冰後 直接用小火慢慢煎
就不會柴了~~~~
大寶貝一下吃了兩條半 公吃了兩條 我吃了半條
我問公好吃嗎????
他說還沒達到他心目中想要的香腸
但還不錯吃啦~~~~
ㄏ~~~繼續加油
有一天一定要做出公想要的香腸
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