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15%全麥土司

今天用kitchen mill 打了紅小麥,

用這些全麥粉  做了一條土司和麵條

Kitchen mill打出來的全麥粉真的比外面賣的細好多~~~

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今天的土司除了加全麥粉以外

還加了液種天然酵母 

最近這一次液種天然酵母是用莫比麵粉養的

之前又向老師請教液種天然酵母的一些養法

所以自己覺得這次的液種養的比較成功~~~

配方是

統一勁強高粉   85

全麥粉         15

液種天然酵母   15

             68

             10

              2

奶粉            4

奶油(伊絲妮)     5

 

SAF               0.8%

基發90  翻面30  中間發酵30  最後發酵50

烤溫上下都230 50分鐘

因為有加全麥粉 所以八分模入爐

~~~烤焙彈性超好

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全麥麵

用白蓮和紅粉心、全麥粉配的

這次向苗林行扛的白蓮品質不是很好  有很濃的蛋白味

不知道是吃膩了 還是品質不好  我家這三個寶貝~~

若用全白蓮做的麵條  他們都~~~不吃~~~~

所以做麵條時  只好降低白蓮的比例

變成做麵時 混入的白連粉 只是配角

加入白蓮只是要它的滑滑口感

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紅麴香腸

第一次想說香腸很粗 所以先蒸過再煎

避免沒熟~~~~

結果造成香腸有一點柴~~~~

因為我香腸中肥油的部分大概只加了20%左右

本來就不肥  又把香腸的湯汁給蒸出來  所以~~~~

 

這是第二次煎的  好吃~~~

香腸退冰後  直接用小火慢慢煎

就不會柴了~~~~

大寶貝一下吃了兩條半  公吃了兩條  我吃了半條

我問公好吃嗎????

他說還沒達到他心目中想要的香腸

但還不錯吃啦~~~~

~~~繼續加油

有一天一定要做出公想要的香腸

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