調整大小 DSC_1299.JPG   

今天沒有做土司  因為下午要到潘多酪拿光碟片

順便買健康又好吃的麵包~~~~

昨天老師在文章迴響的地方幫我上了一課

說明麵粉中的添加物   維他命C”   液化酵素

到底在麵粉中是變演什麼角色~~~

維他命C  主要用途是供己酵母的養分 台灣氣候潮濕養分容易流失 添加維他命c優點 1.提供酵母養分 2.增加麵粉吸水特性 3.延長麵糰攪拌機械性 4.歐式麵包表皮更酥脆(一般當作筋性改良劑)

液化酵素   請看實用麵包製作技術 162

酵素的功用加入麵糰內或麵粉內增加麵包之風味、增加麵包之表皮顏色、增大麵包體積、改良麵包之內部組織。

所以說  這兩種添加物不是壞東西 

而是可以幫助大家做出好麵包的好東西

 

下午去找老師  順便扛Kitchen  Mill給他看

老師告訴我說  這種刀頭應該可以打糖粉~~~

~~~  不用買加了澱粉的糖粉了~~

要糖粉自己打~~~

 

老師看了我打好帶去的有機裸麥粉

他說那你可以自己打全麥粉了  這打得最細顆粒比洽發的二代全麥粉細

又是業~~~  可是小麥粒要去哪買呀~~~

老師說苗林行就有賣紅小麥呀~~

喔喔喔~~~等等回家順利去買

 

現在來介紹一下剛剛買的榖物

紅小麥一台斤20

調整大小 DSC_1299.JPG 

 

黃小麥一台斤25

 

調整大小 DSC_1297.JPG 

裸麥一台斤35

 

調整大小 DSC_1301.JPG 

有機裸麥(DR KO)50062~~~~有機的比較綠

調整大小 DSC_1304.JPG 

蕎麥一台斤40

調整大小 DSC_1305.JPG 

從老師家回來後    開始猛嗑實用麵包製作技術

看到麵粉的漂白及熟成的章節

找到最近一直在找的答案 過氧化二苯甲醯

因為買了孔雀麵粉 他強調絕無添加漂白劑

才注意到過氧化二苯甲醯這個化學名詞

乍看之下  有點給它恐怖  (因為之前已經吃了好幾包洽發的綠粉心)

開始在網路上找過氧化二苯甲醯的資料

但是還是有看沒懂~~~霧花花

書上是這樣解釋的(P168)

過氧化二苯甲醯”(Benzoyl peroxide)(C6H5CO)2O2是種固體與其他之混合物調配稀釋而成,有時調入其他之熟成劑,於麵粉磨製時加在攪拌器內與麵粉充攪拌而成。過氧化二苯甲醯在美國商品各為NovadeloxOxylite在日本為Whitex,為台灣用的最廣之一。最主要之功用在於漂白麵粉顏色,同時效果非常之好可以應用於各種麵粉之漂白。

過氧化二苯甲醯混入麵粉後約1-2天內即作用完成

過氧化二苯甲醯之正常使用量被認為是安全的,科學家將過氧化二苯甲醯之最終分解物苯加酸(Benzoic acid)做動物實驗,經常時間之研究,發現是安全無害之漂白劑。

 

晚上公要我把棍子變一下花樣,

給他當晚餐吃  ~~~~~

變成鮮蔬三明治 

公說好吃連吃3  

 調整大小 DSC_1322.JPG

看老師的棍子 永遠是那麼的美 

有看到嗎~~~旁邊的那是我今天又做失敗的棍子

~~~~~  丟臉丟死了

 調整大小 DSC_1321.JPG

今天在好奇心的驅使之下,

早上又跑去苗林開的Cafe'14買了一次三明治,好奇啥呢~~

想知道他們的土司和歐包試用麼粉做的~~

哈~~有被我問到,

是霓虹土司粉  因為她最便宜

和最近新進測試中的粉HP-1

 

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • DanDan
  • 板主您好:
    文章提及 (因為之前已經吃了好幾包X發的綠粉心)和“過氧化二苯甲醯

    ”-------是否該公司的麵粉有添加增白劑甚至漂白劑呢?
  • 麵粉袋上是標榜沒有添加漂白劑~
    目前我也有使用紅粉心^_^

    spc679163 於 2012/06/03 21:50 回覆

  • Allen
  • 除了酵素,還有天然的東西可以使用,效果比酵素更好, omniscientallen@gmail.com