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昨天有機店打電話來說   我訂的統一有機石磨麵粉到了,

所以今天先試試   這新粉  看看效果如何???

統一有機石磨麵粉一包80 蛋白質11.8

 

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照慣例  用最原始配方  測試看看600克的粉給它打下去~~~~

昨天養的LV1~~~活力旺盛

 

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想說它是有機麵粉而且蛋白質又不高

所以   一開始水不敢下太多,到最後所下的總水量是68.5

這粉特性有點奇怪,打完後~~~麵糰一點都不黏手而且好軟~~~~~

出乎意料的好操作~~~

完成溫度26度     準備開始基發60分鐘

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基發完成

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翻面   延續發酵30分鐘

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分割 中間發酵30分鐘

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撖捲完成  最後發酵嘍~~~~~

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最後發酵55分鐘  八分模入爐

烤的時候沒什麼香氣,土司出爐了~~~~~  只有微微麵包香

今天有記得照切面  ~~~組織細緻   

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土司分割剩下的麵糰   整形烤的麵包 

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寶貝們,喜歡吃土司 但怕他們吃土司邊對他們負擔太大

所以最近一直想買寶寶土司壓模

可是~~~~好貴ㄛ

一直下不了手   ~~~~~我下不了手

叫我老公下手~~~ㄏㄏㄏ

買了一個寶寶土司壓模  加三個儲存盒  1120元含運

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到貨了~~~~試試壓模 

這是寶貝們的最愛 鮪魚玉米沙拉

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土司邊~~~~~  怎麼辦~~~

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丟了太浪費,只好我吃~~~~

~~~從現在開始只有吃土司邊的份了

 

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留言列表 (6)

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  • 紅豆泥
  • 您好:您的有機麵粉麵包做得好成功哦,我試過多次都失敗耶,請問可以提供比例嗎?如果用一般酵母粉量是多少呢?謝謝您!
  • 高粉100% 糖10% 鹽2% 酵母1% LV1老麵種20%
    水70% 奶油5% 奶粉4%
    當時,我加入LV1老麵種是要它的風味,所以酵母的量是加入1%


    spc679163 於 2009/11/22 23:27 回覆

  • mimi
  • 這款麵粉,我也試過,成品不是很理想!關於有機麵粉的吸水性,是不是較山茶花之類的日本粉差呢?攪打時有沒有特別要注意的地方?謝謝妳的分享!
  • 你好~~
    有機麵粉的吸水性會比日本粉差一些,
    因為通常有機麵粉的蛋白質會比較低,
    若你想加入和操作日本粉的水量,
    先加入2/3的水量,剩1/3請你視情況慢慢加入~~
    不要免強全部加入
    至於攪打~~我慣用高速攪打,大概7~8分鐘完成薄膜狀態

    spc679163 於 2010/05/28 09:19 回覆

  • mimi
  • 再請問一下,有機麵粉的土司,發酵上也是比造一般土司作法嗎?我的作法是基發約28度,後發是32 度左右!見上文土司,中間翻面一次,請問你平常做土司都翻面嗎?還是有機粉的關係?有機麵粉的灰份高,筋性也較強,過去作法不順手,膨脹度不是很理想,所以才會如此詢問妳的經驗!不好意思喔!
  • 你好~
    用有機麵粉做法和一般土司做法一樣,只有加入配方中的水量須斟酌~
    平常麵糰我都會翻面一次
    有機麵粉應該是較一般麵粉 灰分高 筋性低
    我請問一下你的基發溫度 後發溫度 是麵糰溫度還是麵糰發酵時的室溫??
    如果是麵糰溫度~你的土司出問題的點,就是這裡喔~~

    spc679163 於 2010/06/04 08:51 回覆

  • mimi
  • 謝謝妳的回覆!我所指的溫度是發酵時的室溫,非麵糰溫!如你所言,因為有機粉的高灰份與低筋度,讓我不知道他適合的操作方式!依平時的操作手法,成品總是比較沈,烤培彈性不佳!所以很欣賞你的有機土司,組織如此綿細~~嫩的感覺!
  • 不好意思~~
    想幫你~但不知道要從哪裡幫你?
    我做的麵包都是在練習中累積經驗的~~
    多多練習~~一定會有收穫的!加油!!

    spc679163 於 2010/06/07 20:38 回覆

  • 波比
  • 想請問現在版主是用什麼麵粉做麵包呢?此款麵粉已停產了!
  • 林紜亘
  • 統一生機有機原白麵粉現在買得到喔! 可以到他們官網或是到一些購物平台像momo, 博客來, 或是到實體有機店像聖德科斯等等都買得到喔~