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有機蔓越莓葡萄土司

之前買了有機麵粉、葡萄乾和蔓越莓乾又有老師的配方,

這個配方很妙ㄜ,是用中粉90%加高粉10%再加上液種15%,

想說好特別喔~~~

 

所以,就做了一條有機土司

 

因為是有機麵粉,所以沒有漂白,攪打完成後麵糰有一點點偏黃,

 

再攪打的過程中,發現有機麵粉的吸水性沒那麼強,有一點濕黏,

 

所以只好又加了6%的有機高粉,才改善一些,

 

攪打完成後,麵糰有一點黏手,             

 

基發60分鐘  翻面30分鐘   最後發酵1小時50分鐘,

 

最後發酵的時間有一點久,因為SAF的量只加了0.5%,

 

所以造成了最後發酵太慢。

 

這是成品,不是很滿意,因為後發太久,所以造成組織不夠細密

這是拔絲照

 

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這是組織切面

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