有機蔓越莓葡萄土司
之前買了有機麵粉、葡萄乾和蔓越莓乾又有老師的配方,
這個配方很妙ㄜ,是用中粉90%加高粉10%再加上液種15%,
想說好特別喔~~~
所以,就做了一條有機土司
因為是有機麵粉,所以沒有漂白,攪打完成後麵糰有一點點偏黃,
再攪打的過程中,發現有機麵粉的吸水性沒那麼強,有一點濕黏,
所以只好又加了6%的有機高粉,才改善一些,
攪打完成後,麵糰有一點黏手,
基發60分鐘 翻面30分鐘 最後發酵1小時50分鐘,
最後發酵的時間有一點久,因為SAF的量只加了0.5%,
所以造成了最後發酵太慢。
這是成品,不是很滿意,因為後發太久,所以造成組織不夠細密
這是拔絲照
這是組織切面
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