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昨天晚上做完水晶粽,小寶貝還在睡耶~~~~

忽然想到把所有的土司模,拿來量一量

算一算土司模的容積比,因為覺得前幾天買的26磅土司模放2106糰,

好像麵糰太大了,因為土司邊邊有點厚,結果~~~~~

真的~~~~又做了豬頭事了,我買到的這土司模是1000g的,

不是1200g的,哈~~~~~豬頭豬頭

1000g土司模要放185g麵糰6

今天公要上班,問他要吃ㄡ包還是土司,他想了想說土司,

剛好來試試,算出來的容積比對不對~~~

用純山茶花特打了一條1000g土司,

基發60分鐘 延續發酵30分鐘中間發酵30分鐘最後發酵60分鐘

上火230   下火230   47分鐘

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在烤的時候,帶小寶貝去睡覺,不小心給她睡覺了~~~

忽然被香味驚醒,ㄚ~~~馬上跳下床,衝去看土司,

還好沒有烤過頭,要不然就巴拉時~~~~

~~~今天土司出爐,齁~~~有夠香~~~~

香香香~~~~~一整屋子的香~~~~

 

spc679163 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Annie,s Ma
  • 珮綺妳好:
    雖然不認識但這樣的稱呼希望妳別見怪,上個月無意中估狗到妳的部落格,好佩服妳烘焙技術,只要是工或小孩愛吃的妳都能變出來,真的好棒!尤其是妳的吐司不管外部及組織都是這樣的美,妳的每篇吐司紀錄我都看過了,就是想妳的分享中排除我的問題,希望能做出像樣的吐司給我老公及家人朋友吃。我最近遇到的問題不知是否能獲得妳的經驗分享,謝謝。
    1.24兩吐司模我是放總麵團1000g,12兩放500g,可是我出爐後的吐司,吐司邊很
    厚,底部及二側會有擠壓好像年在一起的那種狀況(不知這樣的形容妳能了
    解嗎),不像妳的有很清楚的四邊,其餘的麵包體分長細致沒有擠壓。
    2.我的製程也都是基發60,翻面30,滾圓中間發酵30,整形後發至8.5~9分滿入烤

    3.請問妳的中間發酵滾圓後是靜置30分鐘在第一次桿捲?還是滾圓完成直接做第一
    次桿捲前後中間發酵30分?
    4.吐司的完成麵團最好的溫度是多少,我看妳的都是27~28度,我有時完成溫度23
    度是否會太低。
    5.基發/中間發酵/後發的發酵箱溫度及濕度請問妳都用多少
    6.10分鐘內完成攪打:妳有一篇是慢速1分鐘快速7分鐘,請問妳的奶油是在麵團筋
    度多少時放入?
    7.我看妳考吐司都有悶10分鐘,請問這個作用是為了上色嗎

    不好意思,這麼多問題,因為我一直撞牆找不到出路。
    妳的家人好幸福。
  • Annie,s Ma
  • 再補充一個問題,妳在算模子的容積率,請問是如何計算,我在實用麵包製作技術一書中有看到一個公式,但(嗚~)我算不出來
  • 妳好〜
    以下是經驗所得,給妳參考^_^
    1.24兩吐司模我是放總麵團1000g,12兩放500g,可是我出爐後的吐司,吐司邊很
    厚,底部及二側會有擠壓好像年在一起的那種狀況(不知這樣的形容妳能了
    解嗎),不像妳的有很清楚的四邊,其餘的麵包體分長細致沒有擠壓。
    ***將麵糰量減少一點試試看185g*5(帶蓋時)

    2.我的製程也都是基發60,翻面30,滾圓中間發酵30,整形後發至8.5~9分滿入烤

    ***決定於麵糰的烤焙彈性,彈性越好越早入爐,才不會倒致問題一的狀況***

    3.請問妳的中間發酵滾圓後是靜置30分鐘在第一次桿捲?還是滾圓完成直接做第一
    次桿捲前後中間發酵30分?
    ***分割滾圓後鬆弛15分鐘>第一次桿捲>再鬆弛15分鐘>第二次桿捲入模***

    4.吐司的完成麵團最好的溫度是多少,我看妳的都是27~28度,我有時完成溫度23
    度是否會太低。
    ***對!溫度太低會影響最後發酵的時間***

    5.基發/中間發酵/後發的發酵箱溫度及濕度請問妳都用多少
    ***不好意思〜我沒有專業的發酵箱(沒有經驗給妳參考)***

    6.10分鐘內完成攪打:妳有一篇是慢速1分鐘快速7分鐘,請問妳的奶油是在麵團筋
    度多少時放入
    ***大概攪打2分鐘後***

    7.我看妳考吐司都有悶10分鐘,請問這個作用是為了上色嗎
    ***最主要是在防縮腰***(當時半盤烤箱的爐溫不夠,才會有此動做)***

    8.妳在算模子的容積率,請問是如何計算
    ***土司麵包。比容積為 3.8〜4
    例:
    半條土司法。
    長19*寬10*高10=1900c.c.
    1900c.c.除3.8=500。(一條土司3個麵糰)500除3=166.7g
    (山形土司)。 500除2=250加15g~25g

    spc679163 於 2013/02/19 09:48 回覆

  • Annie,s Ma
  • 好感恩~謝謝妳的無私分享,我再來試試,希望能做出有水準的吐司
  • 小艾
  • 版主的土司.麵包真是佩服~贊歎....但如有配方更是嘉惠所有初學者~
    謝謝Annie,s Ma 提問的問題正是我想要的問題
    更謝謝版主大方無私的分享,感恩.謝謝~