貝比們的早餐,煎小籠包~~~~

 

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今天打電話到潘多酪定了麵包、棍子,晚上等公下班就過去拿。

那今天不用做麵包,要做啥呢?~~~

 

~~~~~~~,那來練習棍子好了,結果還是做麵包。用老師教我的自動分解法,

再操作一次,晚上才可以向老師求救,問題出在哪裡。

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草莓冰淇淋,想說伊思妮的鮮奶油還有就做個一小盆,給小寶貝他們吃,他們超愛吃冰的,果然就還沒完全結冰,已經開始吃~~~~~

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!做冰淇淋用剩下的蛋白要做啥???

~~~~,想到了就做馬卡龍好了,一直想做但卻一直沒有動手,剛好那就今天吧!

打的蛋白霜後,切拌入過篩的杏仁粉與糖粉,再加入一大點天然草莓濃縮醬(因為上不了色,所以必須加入一定的量),放入擠花袋,擠入烤盤上等風乾表皮,就可以入爐烘烤。

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等待馬卡龍風乾的時間中,被大寶貝打翻了一盤,挖裡咧!!!!!

我發飆罵了一下他,他回我媽媽不要生氣喔,生氣對身體不好。

此時,只能乖乖的把情緒從新整理一下了~~~~~~~~

 

下午六點了,聽到鐵捲門的聲音,公回來了,可以去拿麵包了,順便向老師請教一些問題,這才是重點。棍子剛出爐,而此時馬卡龍還在風乾中,先放著好了,先來去拿麵包比較重要。

 

弟弟在車上睡覺了,我可以請教老師問題久一點,我問老師為什麼我只靠液種想把土司發起來都沒辦法,老師問我怎麼做,我說直接呀!此時,老師頭上出現三條線………..,只差沒說你是豬頭呦!要用中種放冰箱一個晚上,再拿出來退冰擀捲,才有可能做到只靠液種發酵,若要直接法還是要靠一點點酵母幫忙的。喔~~~~~~,原來是這樣,害我想破頭都還找不到問題出在哪裡。

 

老師我還有問題,就是我的棍子大大的失敗ㄋㄟ~~~~~,我老公說叫我拿去餿桶放。

我說了製作的過程,要老師指出我的問題在哪裡,原來一開始我就錯了,粉與水只要大概拌合(就是還要看的到粉的狀態)後,就把液種天然酵母和酵母放入使其休息1小時,再加入鹽,拌打只擴展階段,中間鬆弛2小時,中間發酵30分鐘,最後發酵1.5小時,此時,我說那麼久呦,老師說正統法國麵包都要那麼久才會好吃。

了解~~~~~,回家做麵包去。

買了2支棍子 、半條蔓越莓葡萄乾土司、1個大法國裸麥、2個法國起士外加兩杯老闆娘煮的超級好喝熱拿鐵種共370~~~~

回家會吃到撐死呦~~

回到家爐溫也降了差不多了,可以烤馬卡龍了,要入爐時發現,好像有一點給它風的太乾了,果然,蕾絲邊不見了

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潘多酪的棍子,讚~~~~~~~~~ 很香、很Q、組織鬆軟

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我烤的棍子,有很大的進步空間~~~~~~  沒麥香、組織洞小所以不夠鬆軟…….

繼續加油

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兩著之比較

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留言列表 (1)

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  • Anne
  • 幸福的媽咪您好:
    哇,妳的攝影技術好好喔
    沒關係啦,不用特地幫我買,就等剛好妳也要買的時候再一起買就行了
    不然我會不好意思
    本來以為我漏抄了白吐司的酵母,自已加就在1500克的粉中加了4克的乾酵母
    原想說這星期上課再和妳確認酵母的用量,呵,爬妳的文才發現,原來不用乾酵母
    謝謝妳詳細記錄的過程,希望也能和妳一樣做出完美的麵包
    對了,下次上課教我包包子好嗎,我都打不出摺子耶
    回家我看了這次叫的高粉,也是洽發的耶,帶一些讓妳用看看喔