今天繼續做液種天然酵母對白土司影響的實驗,做了兩次配方中只加液種天然酵母沒加乾酵母,但液種的濃稠度不同的差異,的到結果一樣發酵力超級弱,發酵超過10小時,是失敗作品。

第三次是加入1SAF酵母,得到結果最後發酵太快,只花了40分鐘,就八分模入爐,的到組織細緻但土司邊有受到擠壓。

第四次減少酵母量只加0.5,液種天然酵母回復常溫26度,得到結果最後發酵時間1小時,八分模入爐,得到結果組織細緻、土司邊薄、顏色白皙發亮。

想說讓液種天然酵母回復常溫26,活動力增強,說不定這次不加酵母,可以做出成功的土司,所以就再給她打一團麵糰,試試看,結果最發酵時間果然縮短了,只花了2小時20分鐘,嘿嘿~~~好期待喲!八分模入爐,出爐得到結果組織不如第四次細緻,入口後可以感覺的出一點點酸,又是NG作品。明天要直接去老師店裡找他,請教的的問題是出在哪裡,是下料順序出問題、還是液種天然酵母處理上出了問題,希望老師可以指點迷津。

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